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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

茶叶中的多酚类物质主要是由（）、黄酮类化合物、花青素和酚酸组成。

A.⼉茶素

B.氨基酸

C.咖啡碱

D.维生素

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第1题

茶叶中的含量最高的三类有机物是（)，这些也就是茶叶产量构成物质。

A.糖类、多酚类和脂类

B.多酚类、生物碱和氨基酸

C.蛋白质、糖类和多酚类

D.蛋白质、多酚类和芳香物质

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第2题

（)主要是看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的非茶类物质的多少。

A.整碎度

B.净度

C.条索

D.嫩度

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第3题

饮茶具有防辐射的作用，因为茶叶中含有（)以及脂多糖可清除因辐射产生的大量自由基，降低自由基引起的过氧化物毒害。

A.多酚类物质

B.维生素C

C.维生素E

D.蛋白质

E.纤维素

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第4题

茶叶中所含的化合物成分主要有（）

A.多酚类化合物

B.芳香物质

C.微量的矿物质

D.蛋白质

E.化学碱

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第5题

茶叶中多酚类占茶叶干物重的（)。

A.5-10%

B.10-20%

C.40-50%

D.18-36%

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第6题

红碎茶滋味的浓强度主要与（)物质有关。

A.果糖

B.维生素

C.多酚类

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第7题

叶绿素是形成绿茶干茶色泽和茶汁汤色的重要成分，叶绿素本身是一种比较稳定的物质，在贮臧过程中叶绿素的变化很少，主要是茶多酶的变化导致了茶叶色泽的变化。（)

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第8题

对乳糜微粒（CM)的描述，错误的是（)

A.乳糜微粒运输外源性脂肪及胆固醇酯

B.乳糜微粒中的脂类物质主要是脂肪

C.新生乳糜微粒由肝脏合成

D.乳糜微粒残余颗粒内的脂类物质主要是胆固醇酯

E.成熟乳糜微粒中含有apoCⅡ

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第9题

喝茶能提神与茶内含有丰富的（)有关。

A.茶叶碱

B.咖啡碱

C.多酚类

D.花青素

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第10题

茶叶中调节血脂，预防心血管疾病的活性成分主要是下列哪一种：（)。

A.茶多酚类

B.氨基酸类

C.维生素类

D.生物碱

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第11题

自然界正常发育的植物组织中，同时存在酚类物质、氧气、多酚氧化酶（PPO)，所以常常发生褐变现象。（)

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