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第1题
制作馅心时，首先要检查馅料的（)，以保证馅心的安全性。
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第2题
在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜咸两大类。（)
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第4题
粘质糕成品的特点是粘，韧，软、糯，大多数为甜味或甜馅品种（）
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第7题
颗粒细碎是制作点心馅心的共同要求。（)
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第8题
生粉团的特点是可包多卤的馅心，皮薄，馅多，粘糯，吃口润滑（）
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第9题
芝麻在烹饪中多做辅料或制作馅心，也可以榨制芝麻油。（)
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第10题
中式面点在馅心的制作口味上也应该进行改良及创新。（)
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第11题
包的要求是：馅心居中、规格一致、成形符合品种要求，手法正确，动作迅速。（)
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