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第1题
运用餐具的次和酒席的规格相匹配，防止出现餐具高档、菜品低档与餐具低档菜品高档，以及席面与餐具不协调等情况，做到器皿与食物配合完美和谐。（）
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第2题
下列各选项不属于菜品造型一般要求的是（)。
A.正确处理食用价值与艺术欣赏的关系
B.充分利用原料的自然属性
C.选配器皿、装盘要符合卫生要求
D.要讲究食品滋味新颖
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第3题
器皿是指盛装菜点的餐具。“葡萄美酒夜光杯”，“美食还宜美器”，“美食不如美器”，美器不仅早已成为古人美食的重要审鉴标准之一，甚至发展成为独立的工艺品种类，有独特的鉴赏标准。盛器与菜点的配合原则有____________。
A.盛具与菜点配合能体现美感
B.盛具的色彩应与菜点的色彩相协调
C.盛具的品种应与菜点的品种相配合
D.盛具的大小应与菜点的分量相适应
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第4题
宴会菜品主导风味是由菜品反映出来的一种（)特征。
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第5题
配菜加工要有一定的审美意识和文化意识，帮艺术和文化去丰富菜品的（）要比单纯使用调料更有意义。
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第6题
采用对比色彩构成的菜品()。
采用对比色彩构成的菜品（)。
A.糟熘三白
B.云腿菜胆
C.双色豆蓉
D.芙蓉鸡片
E彩色鱼米
第7题
京剧脸谱色彩十分讲究，看来五颜六色的脸谱品来却巨细有因，决非仅仅为了好看。不同含义的色彩绘
A.A.
B.B. 黑、白、红
C.C.红、黑、白
D.D.红、蓝、白
E.E.红、白、黄
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第8题
东方插花的特点有（)。
A.以欧美为代表
B.用花的数量较多，注重色彩
C.插花以花草为主
D.用花的数量较少，较多是用青枝绿叶来衬托
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第9题
盛装面点的器皿应选用（），以纯白色的为最佳。
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第10题
菜肴色彩的组配，（）的色彩起衬托、点缀、烘托的作用。
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