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[单选题]

手工调制发酵粉类化学膨松面坯的时候,手法一定要用()的方法。

A.复叠

B.揉搓

C.搅拌

D.拌、叠、搋

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第1题
调制生物膨松面坯()的用量一般为面粉的2%为宜。

A.发酵粉

B.小苏打

C.臭粉

D.干酵母

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第2题
生物膨松面坯是用小苏打或面肥调制的面坯。()
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第3题
()是用面粉与糖浆或饴糖、油脂调制而成。

A.糖浆面坯

B.膨松面坯

C.层酥面坯

D.油酥面坯

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第4题
用面肥调制生物膨松面坯最主要的是掌握好发酵时间和()。

A.湿度

B.用碱量

C.面坯软硬

D.面粉质量

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第5题
调制生物膨松面坯,干酵母菌的用量一般为面粉量的()为宜。

A.2%

B.5%

C.6%

D.10%

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第6题
调制物理膨松面坯,抽打蛋液时的最佳温度是()。

A.5~10℃

B.10~15℃

C.15~20℃

D.25~30℃

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第7题
膨松面坯中加入小苏打的面坯称之为()。

A.层酥面坯

B.生物膨松面坯

C.物理膨松面坯

D.化学膨松面坯

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第8题
下列不适宜蒸制法成熟的面坯是()。

A.生物膨松面坯

B.物理膨松面坯

C.化学膨松面坯

D.矾碱盐面坯

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第9题
膨松面坯是在面坯调制过程中加入适当添加料,使面坯产生生化反应、化学反应和物理作用,从而使面坯组织产生孔洞,形成膨大疏松的面坯。()
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第10题
利用化学膨松剂的产气性能制成的面坯叫生物膨松面坯。()
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第11题
制作玉米面发糕的面坯既可以用酵面面坯,也可以用()膨松面坯。

A.物理

B.层酥

C.化学

D.擘酥

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