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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

下列不属于滑炒的操作要领的是（）

A．多用鲜嫩的动物性原料，加工成丁、丝、片、粒

B．原料多需上浆，否则极易流出水分，且表面萎缩变美

C．在温油中将原料滑油至断生

D．菜肴一般采用对汁芡，成菜要求汁芡紧包

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第1题

滑油多用于配合爆炒、滑炒、滑熘、烩等烹调方法制作的菜肴。（)

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第2题

赌场盈利效应指人们拿着易来之财或者意外之财时，更愿意采取一些冒险的投资方式。根据上述定义，下

列属于赌场盈利效应的是：

A.人们中彩所得的钱往往被重新投入购买彩票

B.短线操作的股民往往为了回本而被长期套牢

C.由于租售比过低房东更愿意转租为售参与炒房

D.某人将账户上因系统故障多出来的钱取现花光

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第3题

冷水锅焯水的操作要领:锅中的水量要多，一定要浸没原料。（)

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第4题

不属于初步熟处理滚的操作要领的是（）。

A.原料滚制后必须用洁净餐具盛放

B.每滚一次都应该换水滚

C.性质不同、易于串味或染色的原料应换水滚制

D.滚制时间由原料的具体情况而定，但水量不能太少

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第5题

下列菜肴中，鳝鱼采用生出的有（)。

A.滑炒蝴蝶片

B.大烧马鞍桥

C.白煨脐门

D.梁溪脆膳

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第6题

下列不属于射击掌握要领的是（)。

A.握持

B.枪支分解

C.站立姿式

D.瞄准和扳机控制

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第7题

下列不属于30秒电梯理论的要领是（)

A.先结果后过程

B.先总体后细节

C. 汇报结果

D. 汇报过程为重点

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第8题

下列不属于葡萄球菌感染的危险因素的是（)

A.抗生素暴露

B.住院时间长

C.基础疾病多

D.小于65岁

E.侵袭性操作

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第9题

保持盘旋的操纵要领是：用杆保持速度和坡度，用舵保持不带侧滑，用油门保持高度。（)

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第10题

不属于拔罐操作流程的是（)

A.闪火

B.滑罐

C.定罐

D.排罐

E.留罐

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第11题

一般情况下，关于换房的操作要领下列说法错误的是（)。

A.重新填写入住登记表

B.更改饭店欢迎卡

C.制作新的房间钥匙

D.在电脑上更改相关资料

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