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[判断题]

热水面坯适宜制作烫面炸糕、花色蒸饺等面点品种。()

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第1题
热水面坯适宜制作水饺、烫面炸糕等面点品种。()
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第2题
冷水面坯适宜制作()、水饺等品种。

A.抻面

B.蒸饺

C.锅贴

D.酥合

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第3题
()皮坯面团是沸水面团。

A.龙抄手

B.烫面炸糕

C.鸡汁锅贴

D.四喜饺

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第4题
糊状玉米面坯的成型既适用于摊制成型又适宜模具成型的方法制作面点品种。()
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第5题
下列成品属于冷水面坯制品的是()。

A.水饺

B.蒸饺

C.叉烧包

D.虾饺

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第6题
制作花色蒸饺的馅心应稍()些。

A.黏稠

B.松软

C.干硬

D.稀薄

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第7题
制作玉米面蒸饺的面坯是()面坯。

A.团状

B.糊状

C.层酥

D.生物

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第8题
关于制作酵面层酥面坯说法不正确的是()。

A.调制烫酵面时面粉要烫透,否则面坯容易粘手

B.兑碱时要把握好碱水的浓度

C.碱水在烫面与发面揉匀醒面前加入

D.酵面层酥质地膨松,延展性较低

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第9题
中式面点工艺中,动物油常用于制作油酥面主坯()
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第10题
擀皮主要用于水饺皮,蒸饺皮,烧卖皮以及馄饨皮,油酥皮等皮坯的擀制()
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第11题
()成型适用于摊制成型和模具成型制作面点品种。

A.油酥面坯

B.水调面坯

C.膨松面坯

D.糊状玉米面坯

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