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[判断题]

用烫泡的烹调方法对肉食和蔬菜中的营养素破坏较少,特别是维生素C得以很好保存。()

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第1题
对于缺血性贫血的治疗意见描述错误的是()。

A.菜在烹调前,可用汆烫的方法去除一些干扰无机铁吸收的物质

B.应该多食用动物的肝脏、血液

C.可以饮用茶和咖啡

D.动物性食物中丰富的蛋白质有利于铁的吸收

E.要注意大火、水开、水量多、时间短,能保留营养素

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第2题
膳食调查内容包括儿童的进食量、膳食的调配、每餐的间隔、烹调方法对营养素的影响、进食环境和饮食卫生等方面。()
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第3题
菠菜不仅含有大量的β胡萝卜素,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调,吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是:

A.清除生菠菜含有的红血球凝集素

B.改变生菠菜内龙葵素的化学成分

C.防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收

D.清除菠菜种植过程中残留的农药

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第4题
研究人员发现,每天食用5份以上的山药、玉米、胡萝卜、洋葱或其他类似蔬菜可以降低患胰腺癌的风险。他们调查了2230名受访者,其中有532名胰腺癌患者,然后对癌症患者食用的农产品加以分类,并询问他们的其他生活习惯,比如总体饮食和吸烟情况,将其与另外1701人的生活习惯作比较。结果发现,每天至少食用5份蔬菜的人患胰腺癌的几率几乎是每天只食用2份以下蔬菜的人的一半。 以下哪一项办法最有利于验明上述研究结论的可靠性?()

A.查明在以肉食为主、很少食用以上蔬菜的群体中胰腺患者的比例有多大

B.研究胰腺癌患者有那些临床表现及其治疗方法

C.尽可能让胰腺癌患者生活愉快,以延长他们的寿命

D.通过实验室研究,查明上述蔬菜中含有哪些成分

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第5题
菠菜不仅含有大量的p胡萝卜素,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调,吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。在烹调前用沸水菠菜的主要原因是()。

A.清除生菠菜含有的红血球凝集素

B.改变生菠菜内龙葵素的化学成分

C.防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收

D.清除菠菜种植过程中残留的农药

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第6题
菠菜不仅含有大量的8胡萝卜素,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹
调,吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。在烹调前用沸水烫菠菜的主要原因是()。

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第7题
菠菜不仅含有大量的胡萝卜素,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹

菠菜不仅含有大量的胡萝卜素,也是维生素B6、叶酸、铁和钾的极佳来源。但是菠菜不能直接烹调,吃菠菜时宜先用沸水烫软,捞出再炒。在烹调前用沸水菠菜的主要原因是()。

A.清除生菠菜含有的红血球凝集素

B.改变生菠菜内龙葵素的化学成分

C.防止菠菜内的草酸成分阻碍人体对钙的吸收

D.清除菠菜种植过程中残留的农药

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第8题
炒的烹调方法适宜制作蔬菜和质地鲜嫩、质量一流肉类、家禽及部分熟料。()
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第9题
减少补贴的项目有()。

A.取消商业和粮食企业的价格补贴

B.取消部分农产品的亏损补助

C.取消粮棉储备费用补贴和平抑肉食、蔬菜价差补贴

D.取消大部分工业企业亏损补贴

E.取消对居民、职工的价格补贴

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第10题
对盐的作用,下列解说不正确的是()。A.盐是烹调时必不可少的调味料,它能去掉鱼的腥味B.盐有助于健

对盐的作用,下列解说不正确的是()。

A.盐是烹调时必不可少的调味料,它能去掉鱼的腥味

B.盐有助于健康和美容,牙膏、洗面奶、浴液、按摩剂、枕头等都可以加入盐

C.盐有抑制氧化酶的作用,可以使绿色的蔬菜耐煮,也可以防止削了皮的苹果变成棕色

D.盐能促进蛋白质的分懈,所以烤鱼和烤肉时用盐浸泡时间越长,肉质越鲜美多汁

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第11题
对盐的作用,下列解说不正确的是()。A.盐是烹调时必不可少的调味料,它能去掉鱼的腥昧B.盐有助于健

对盐的作用,下列解说不正确的是()。

A.盐是烹调时必不可少的调味料,它能去掉鱼的腥昧

B.盐有助于健康和美容,牙膏、洗面奶、浴液、按摩剂、枕头等都可以加入盐

C.盐有抑制氧化酶的作用,可以使绿色的蔬菜耐煮,也可以防止削了皮的苹果变成棕色

D.盐能促进蛋白质的分解,所以烤鱼和烤肉时用盐浸泡时间越长,肉质越鲜美多汁

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