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题目内容（请给出正确答案）

[多选题]

馅心的重要性有（)。

A.确定面点口味

B.美化面点的形态

C.形成面点的特色

D.使面点花色品种多样化

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第1题

中式面点在馅心的制作口味上也应该进行改良及创新。（)

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第2题

面点中调味料既可以用于面点制作中调制馅心，又可以直接调制面团或其他坯皮原料。（)

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第3题

请选择下列一组叙述正确句子（)

A.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、味道清淡鲜滑

B.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、口味一般较重

C.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样、汁多味浓

D.广式点心的馅心选料讲究，讲究保持原味、馅心多样，一般多用水打馅

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第4题

小粉常用于面点制馅和工艺面点造型。（)

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第5题

在馅制品方面，（)肉馅多用“水打馅”，佐以葱、姜、黄酱、味精、芝麻油等。

A.广式面点

B.京式面点

C.苏式面点

D.西式面点

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第6题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、面团调制、制馅、（)和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第7题

所谓面点工艺学，是指研究面点原料、（)、制馅、成形和熟制等一系列面点制作工艺过程的知识体系。

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第8题

使面点熟后“不走样”，“不塌陷”的方法是：馅心要软一些。你认为这一说法：（）

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第9题

中式面点工艺中，植物油常用于制馅和成熟加热（）

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第10题

在馅料方法按口味划分可分为咸馅、甜咸两大类。（)

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第11题

由于馅料的不同，口味的不同，形成不同面点的品种（）

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