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[判断题]

刀法除了直刀法、平刀法和斜刀法，还有其他刀法，如拍、刮等（）

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第1题

刀身[刀面]始终与砧板呈直角，称（）。

A.平刀法

B.直刀法

C.斜刀法

D.混合刀法

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第2题

生鱼片的最后刀工形成所使用的刀法是（)。

A.直切刀法

B.推切刀法

C.正斜刀法

D.反斜刀法

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第3题

对浓密粗硬型胡须应用（)，用弧形刀法，在修刮时，锋刃斜形斜切、幅度小，易于切断根部。

A.正手刀斜切

B.短刀斜切

C.正手推刀

D.正手直切

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第4题

在刀法中，反斜刀法又叫右斜刀、外斜刀。（)

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第5题

平刀法主要适用于（)。

A.无骨的动物性原料和植物性原料

B.动物内脏性原料

C.动物性原料

D.植物性原料

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第6题

直刀法的分类有切、剁、砍。（)

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第7题

在刀法中，正斜刀法适用于质软、性韧、体薄的原料，切斜形、略厚的片或块，如鱼肉、猪腰、鸡肉等。（)

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第8题

用平旋盘装刀法镗削外圆柱面油哪些特点？

用平旋盘装刀法镗削外圆柱面油哪些特点？

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第9题

直刀法是运刀时刀身与砧板平面成直角，包括有切法、剁法和斩法三种。（)

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第10题

刀身与原料成直角运行,这种运刀操做法叫斜刀法。你认为这一说法：（）

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第11题

刀身[刀面]始终与砧板呈（），称直刀法。

A.直角

B.平角

C.钝角

D.锐角

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