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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

应食品留样的供餐模式:（）

A.社区内居民供餐

B.社区内员工供餐

C.供餐人数超过100人的供餐、重大活动供餐

D.以上都是

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第1题

为保证食品安全，养老机构应严格执行食品安全管理规定（)。

A.严禁购买活禽野味、来源不明的海鲜等冷冻食品，彻底煮熟食物

B.负责食品采购、烹饪、配餐的工作人员，应严格佩戴口罩、手套

C.做好餐(饮)具消毒，使用过的餐(饮)具应当煮、蒸30分钟以上

D.严格遵守原料控制、餐具饮具清洁消毒、食品留样等规定

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第2题

地区发展模式对社区问题成因的分析包括（)。

A.工业化

B.城市化

C.个人主义

D.社区内欠缺民主参与的渠道

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第3题

发生食品安全事故、或疑似事故时，应首先采取（)的措施。

A.协助救治

B.停止供餐

C.按照规定及时报告

D.封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料

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第4题

餐饮业留样的食品可以在加工操作过程中或加工结束后采集的，如未能及时采集的，可以另行制作少量专供留样。（)

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第5题

有条件的员工食堂每餐要按照食品留样要求进行留样，每个餐品留样量不少于（）克。专用留样冰箱的留样（）小时后，无异常方可进行处理。

A.200；48

B.400；36

C.500；24

D.200；24

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第6题

学校、托幼机构、养老机构、建筑工地等集中用餐单位的食堂应当执行（)等制度。

A.原料控制

B.食品留样

C.餐具饮具清洗消毒

D.餐具饮具使用记录

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第7题

留样食品冷藏存放小时以上、每样品种不少于克，以下正确是？（)

A.冷藏存放48小时以上

B.冷藏存放24小时

C.每样品种不少于100克

D.每样品种不少于50克

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第8题

2019年3月19日，教育部等多部门共同发布《学校食品安全与营养健康管理规定》，从4月1日开始执行。《规定》明确，学校食品安全实行校长(园长)负责制，中小学幼儿园应建立集中()制度。

A.食品检验

B.餐前检验

C.用餐陪餐

D.供餐监管

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第9题

学校应当建立食堂进货查验、采购索证、台账记录、从业人员健康管理、食品留样等食品安全管理制度，配备食品安全管理员，（）对食堂从业人员进行体检。

A.不定期

B.定期

C.每个月

D.每年

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第10题

动车组停车站要建立晚点列车应急处置预案，与当地餐饮供应单位签订紧急供餐协议，必须保证供餐食品的及时供应。（)

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第11题

列车晚点时向旅客免费供餐的食品应为带包装的面包、火腿肠等不易撒落的食品，原则上不得提供方便面、盒饭等食品。（)

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