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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

鱼肚炸透的标准是:锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵状。（)

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更多“鱼肚炸透的标准是:锅内的油不翻花，鱼肚一拍就断，断面处呈海绵…”相关的问题

第1题

煨鱼肚的方法是锅内下油，下姜件、葱条爆香，烹入绍酒，加入汤水滚2分钟，捞出姜件葱条，下鱼肚煨3分钟，捞起，沥去水分。（)

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第2题

油发能使干料受热膨胀，成品具有弹性，能够油发的干料有鱼肚、蹄筋、海参等。（)

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第3题

用油炸好的鳖肚、鳝肚判断是否炸好的标准是把原料捞起时，有轻微的油爆声;稍凉后，很松脆，易折断;浸发后原料富有弹性，滚煨后不易懈身。（)

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第4题

虾仁笔架鱼肚是（）的名菜。

A.沪菜

B.湖北菜系

C.闽菜

D.淮扬菜

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第5题

黄鱼肚以吊片的品质最高，搭片品质最差。（)

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第6题

以锅和油为传热介质的烹调技法是（)。

A.煎和焖

B.炒和炸

C.油浸和油泡

D.炒和煎

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第7题

软炒成品成熟度的要求分别是桂花鱼翅、桂花鱼肚等要求炒至甘香，一般情况要求炒至仅熟，牛奶全部炒至仅熟。（)

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第8题

D级危房改造的标准是（)

A.通过拆旧翻新建，合理确定新建规模，基本保障面积。

B.任意确定新建规模

C.任意面积

D.不必通过拆旧翻新建

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第9题

液压系统检修后，油缸做耐压试验标准是()。

液压系统检修后，油缸做耐压试验标准是（)。

A.试验压力为工作压力

B.历时10min

C.活塞杆沉降量不应大于0.5mm

D.上、下端盖法兰不得漏油

E.缸壁不得有渗油现象

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第10题

品石四标准是（)A．瘦、丑、韵、漏B．瘦、丑、皱、漏C．透、漏、险、瘦D．细、密、粗、漏

品石四标准是()

A．瘦、丑、韵、漏

B．瘦、丑、皱、漏

C．透、漏、险、瘦

D．细、密、粗、漏

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第11题

小翻锅一般用左手握锅，先（），再后拉，不断颠翻，菜肴翻动幅度小，不出锅。

A.旋转

B.向右

C.向左

D.向前

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