更多“采用煲法涨发的海味干货原料是()。”相关的问题
第1题
油发的原料必须再经过碱发，才能完成干货的涨发过程。（)
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第2题
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀，质地松软。（）
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第3题
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润，恢复原有的质感。（）
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第4题
干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)
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第5题
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（)。
A.掌握涨发的时间
B.选用合理的涨发方法
C.计算干货的净料率
D.选择合适的涨发工具
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第6题
关于干货涨发的冷水发方法的使用，正确的是（)。
A.浸发也会与其他加工涨发方法结合使用
B.漂发可以去除原料异味和油脂，难除杂质和泥沙
C.漂发适用于质地比较结，胶质重的干货原料
D.原料浸的时间越长，越能浸发透身，滋味也越好
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第7题
干货涨发就是用不同的方法，使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地，同时除去杂质和异味。你认为这一说法：（）
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第8题
适宜单独进行水浸蒸制涨发加工的干货原料是蚝豉、猴头蘑白果、（）。
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第9题
（)是将干货原料放在一定油量（为原料的5-7倍)的锅中，经过加热使其组织膨胀疏松，成为全熟的半成品的涨发方法。
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第10题
涨发干货原料主要水发、油发、盐发和（）。
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第11题
干货原料的分类方法较多，按生长环境分类有山珍类、海味类和一般干货。（)
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