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第2题
《烹饪原料加工技术》以烹饪原料的加工为研究对象,以加工的具体工艺为研究内容。主要包括（)。
A.粗加工,细加工和成品加工
B.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料等
C.鲜活原料的初步加工,干制原料的涨发,出肉和取料,整料去骨,刀工技术,配菜,凉菜拼摆和食品雕刻等
第7题
初步加工（鲜活原料），必须符合基本要求（）。
A.1）适当烹调需要2）经过刀工处理的原料药整齐3）有助于美化菜肴形态4）合理使用原料5）符合卫生要求
B.1）符合卫生要求2）保存原料的营养成分3）使菜肴色、香、味、形不受影响4）合理使用原料，减少损耗
C.1）便于食用2）便于烹调3）便于入味4）增进菜肴美感
第9题
生活中常用的杯、盘、碟、碗等容器多是圆形，则下列原因中最合理的是（)。A．传统的影响，使人们习惯于
生活中常用的杯、盘、碟、碗等容器多是圆形，则下列原因中最合理的是()。
A．传统的影响，使人们习惯于用圆形容器
B．美观好看，易于携带，可作装饰
C．当使用相同的原料时，圆形的容积最大
D．圆形容器散热快
