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[判断题]

宰杀鸡禽开腹取内脏前,应先在鸡的前胸切开一个3厘米的小口,取出嗉囊、气管及食管。()

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第1题
制作“清蒸鸡”时,将所选用的鸡进行初步加工取内脏应采用()。

A.腹开法

B.背开法

C.肋开法

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第2题
宰鸡过程中,内脏全部取出的初加工形式称为()加工。

A.全净膛

B.净膛

C.半净膛

D.满膛

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第3题
黄花鱼内脏少,为了保持鱼体外形的完整,故宜选用()绞拉取内脏的方法。

A.开膛

B.背开

C.腹开

D.口腔

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第4题
原条蒸的鲈鱼取内脏的方法是()。

A.开背取脏法

B.夹鳃取脏法

C.开腹取脏法

D.A或B

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第5题
以下关于痛经摩腹治疗的描述错误的是()

A.摩腹可以增加小腹腔内脏血运,促进小腹内微循环,具有止痛调经的作用

B.摩腹的位置是肚脐至耻骨上的小腹部,两侧以左右髂前上棘为界限

C.患者取仰卧位,术者坐于患者右侧,用摩法在小腹部顺时针或逆时针方向操作,约25分钟

D.摩腹时应该将肘关节微屈,腕关节放松,掌指关节自然伸直轻放于体表

E.摩腹应该以腕部连同前臂,作缓和协调的环旋抚摩活动

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第6题
43岁,已婚育女性,异位妊娠失血性休克急诊入院。腹腔镜探查证实为左侧输卵管峡部妊娠破裂,手术方式()

A.腹腔镜下左侧输卵管切除术

B.腹腔镜下左侧输卵管峡部患侧切除后,行断端吻合

C.输卵管峡部妊娠切开取胚后,缝合

D.输卵管妊娠物挤出

E.中转开腹

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第7题
鸡的部位取料可以包括鸡颈、鸡胸、鸡脊背、()、鸡腿和鸡爪六部位。

A.鸡壳

B.鸡翅膀

C.鸡内脏

D.鸡屁股

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第8题
生鱼都是采用背部下刀切开取内脏的方法加工。()
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第9题
宰后检验畜禽内脏,发现心脏瓣膜上有菜花样赘生物,应怀疑为()。

A.猪肺疫

B.猪瘟

C.猪丹毒

D.猪副伤寒

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第10题
鸡、鸭的开膛方法有腹开、脊开、肋开。()
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第11题
下面关于海参涨发表述错误的是()。

A.刺参要多煮多焖,光参应勤煮多焖

B.发海参的容器和水避免沾油、碱和盐

C.使用铁锅进行涨发,不可使用铝锅

D.海参开腹取肠时,保持形状完整

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