首页 > 公务员考试

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。（）

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“水油皮类层酥面坯是指以干油酥为皮，水油面为心制成的层酥面坯。…”相关的问题

第1题

酵面层酥是以发酵面坯为皮（）为心的酵面类层酥。

A.擘酥

B.层酥

C.干油酥

D.水油酥

点击查看答案

第2题

层酥面坯可分为水油皮类层酥、（）层酥和擘酥面坯。

A.酵面类

B.水油面

C.化学类

D.蛋油面

点击查看答案

第3题

最常用的层酥面团是（)。

A.酵面酥皮面团

B.水油酥皮面团

C.水面酥皮面团

D.油面酥皮面团

点击查看答案

第4题

制作小鸡酥的皮面是水油皮类层酥的面坯。（）

点击查看答案

第5题

干油酥的起酥性和水油面的延伸性是层酥面坯酥层形成的基础。你认为这一说法：（）

点击查看答案

第6题

层酥性主坯是由于油酥和水油面两块不同（）的主坯结合而成的。

A.油量多少

B.软硬

C.质感

D.大小

点击查看答案

第7题

以适量的水油面包（）捏严收口，开一个三、三、四，这是水油皮的叠酥方法。

A.干油酥

B.黄油酥

C.蛋水酥

D.擘酥

点击查看答案

第8题

水油皮层酥面坯水油皮面与干油酥坯的比例一般为7：3，6：4和（）三类。

A.8：2

B.3：7

C.5：5

D.2：8

点击查看答案

第9题

小包酥制作时，一般将水油酥面坯和干油酥面坯分摘成（）相同的剂子再进行操作。

A.重量

B.数量

C.形状

D.大小

点击查看答案

第10题

层酥面坯经过开酥，（）被水油面间隔就使生坯形成了层次。

A.水面

B.油面

C.酵面

D.油脂

点击查看答案

第11题

（）面坯的组织结构呈均匀的海绵状。

A.米粉面坯

B.生物膨松

C.层酥面坯

D.水油面坯

点击查看答案

长沙黎曼智能科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备19009690号-1 湘公安备案43019002001016号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）