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[判断题]

面点制品在烤制工艺中，多数是运用先低后高的温度调节方式。（）

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第1题

煎制面点时，码放生坯应先（)后中心，以使制品受热均匀。

A.四周

B.左面

C.右面

D.上面

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第2题

酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（)，使制品更容易着色

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第3题

熟制是对生坯运用各种加热方法，使其在温度的作用下发生一系列的变化，成为色香味形俱佳的产品159、熟制是面点制作中的最后环节，也是一个重要环节（）

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第4题

烤制面点时，烤箱内的温度可分为：微火、小火、中火、旺火四种。（）

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第5题

不同的面点制品火候的运用各不相同。（）

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第6题

粉质土豆淀粉含量高，皮厚，糖份低，可用于制（)。

A.烤土豆

B.土豆泥

C.土豆色拉

D.炒土豆

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第7题

揉制品成品揉制到收口集中变小时压紧，收口向（)放置在烤盘上。

A.上

B.下

C.一侧

D.内

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第8题

中式面点工艺中，植物油常用于制馅和成熟加热（）

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第9题

面点的成熟方法包括：水烹法、油烹法、烤制三种。（)

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第10题

要根据面点（）的性质、制品的特点，正确掌握成熟过程中的火候运用。

A.面坯

B.面团

C.原料

D.生坯

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第11题

盘饰是在传统面点工艺基础上，运用现代（)手段，通过合理围饰、点缀或组装，使成品组合成艺术图形的工艺过程

A.雕刻

B.科技

C.面塑

D.绘画

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