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[判断题]

牛排的成熟度以基数表示三分熟、五分熟、七分熟、全熟。()

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第1题
在用餐时,我们通常可以选择牛排要七分熟,下列七分熟表达正确的是()。

A.medium well

B.medium

C.medium rare

D.well done

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第2题
果汁加工原料的成熟度应为()。

A.坚熟

B.绿熟

C.完熟

D.生理成熟

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第3题
果品罐藏原料一般选用的成熟度为()。

A.坚熟

B.绿熟

C.生理成熟

D.完熟

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第4题
软炒成品成熟度的要求分别是桂花鱼翅、桂花鱼肚等要求炒至甘香,一般情况要求炒至仅熟,牛奶全部炒至仅熟。()
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第5题
关于烟叶成熟度,下列说法错误的是()。

A.烟叶成熟度是指烟叶达到成熟的程度

B.成熟度是烟叶成熟的量度,具有田间生长发育成熟度和烘烤成熟度两方面的含义

C.烟叶要获得好的质量,既要在田间长熟,还要通过烘烤烤熟,二者缺一不可

D.长熟的标志是适时表现出特有的农艺特征;烤熟的标志是不但要烤干,而且要烤黄

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第6题
关于成熟度与烟叶经济性状的关系,下列说法错误的是()。

A.作为构成烟叶产量的单叶重,是随着烟叶发育而逐渐增加的,在工艺成熟时达到最大值,此时采收产量最高

B.其他经济性状均随着成熟度的进一步增加而提高,在工艺成熟(适熟)时才达到最高点,之后又下降

C.在工艺成熟(适熟)时,经济性状最好

D.在工艺成熟(适熟)时,经济性状最差

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第7题
()是指熟料中全部氧化硅生成硅酸钙所需的氧化钙含量与全部氧化硅生成硅酸三钙所需氧化钙最大含量的比值。以KH表示。也表示熟料中氧化硅被氧化钙饱和形成硅酸三钙的程度。
()是指熟料中全部氧化硅生成硅酸钙所需的氧化钙含量与全部氧化硅生成硅酸三钙所需氧化钙最大含量的比值。以KH表示。也表示熟料中氧化硅被氧化钙饱和形成硅酸三钙的程度。

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第8题
关于田间烟叶成熟度,下列说法正确的是()。

A.田间烟叶成熟度是指烟叶在田间生长发育和干物质积累、转化到适于烘烤的变化程度

B.田间烟叶成熟度是指鲜烟叶外观形态特征所反映的烟叶成熟程度

C.田间烟叶成熟度较好的烟叶调制后熟一定好

D.田间成熟烟叶的标志是适时表现出特有的农艺特征

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第9题
关于田间成熟度与分级成熟度,下列说法正确的是()。

A.落实一切生产技术措施,确保烟叶长熟和采收成熟度一致,是烘烤成功和生产高质量烟叶的基础

B.田间成熟度好的烟叶,为烘烤优质原烟打下了良好的基础;分级成熟度好的烟叶,田间成熟度不一定好

C.田间采收成熟的烟叶若烘烤方法不同,烤后烟叶的成熟度是不尽一致的,即田间成熟度好的烟叶,分级成熟度一定好

D.田间成熟度是烟叶能分级过程的技术中心

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第10题
关于成熟度与烟叶的化学成分,下列说法错误的是()。

A.未熟叶总糖和还原糖含量均较高,总氮和蛋白质含量较低,各种化学成分及其比例不协调,内在品质较差

B.生理成熟烟叶含糖量增低,总氮、蛋白质和烟碱含量属中偏上,各项比值趋于协调

C.工艺成熟烟叶糖含量低,总氮及蛋白质在尚熟基础上又有所增加,而且烟碱含量达到最大值,各比值协调适宜

D.过熟烟叶因养分进一步消耗,内在品质有所提高

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第11题
从我国古代文献看,商代,甲骨文中已有“稻”字出现,在《诗经》中已将黍、稻并提。春秋以前,因我国北方种
稻量少,水稻被列为五谷之末,如“禾、稷、菽、麦、稻”;而至宋代,便因种植数量多而升至五谷之首了,民间更流传着“苏湖熟,天下足”的说法;到了明代,更有天下谷类“稻居什七”之说,稻米成为我国的主要粮食。下列说法与原文相符的是()。

A.水稻从商代开始种植

B.春秋时期北方不产水稻

C.宋代人以稻米为主要粮食

D.水稻在我国古代长期为五谷之一

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