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[判断题]

一般面包烘烤温度在100～200℃之间。（)

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第1题

麻毛制作服装熨烫温度一般在（)°C之间。

A.100~140

B.120~160

C.140~160

D.140~200

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第2题

影响面包烘烤的主要因素有温度、湿度和时间。（)

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第3题

硬质面包烘烤成熟时，其（)取决于面包体积大小、重量、配方成分等因素。

A.烘烤温度

B.烘烤时间

C.湿度

D.烘烤体积

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第4题

硬质面包是所有面包种类中烘烤温度最低、时间最长的品种之一（）

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第5题

影响面包烘烤的因素有哪些（）。

A.温度

B.湿度

C.时间

D.pH

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第6题

毛毛虫面包烘烤时的温度分别为上火（）℃，下火（）℃。

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第7题

从炼焦炭化室导出的荒煤气温度一般在（)。

A.650—700℃

B.200—500℃

C.100—200℃

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第8题

聚丙烯脱水塔干燥分子筛时要求恒温的温度一般在（)。

A.100℃~150℃

B.150℃~200℃

C.200℃~250℃

D.300℃以上

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第9题

在食品加工工艺中，一般宜将油脂的加热温度控制在（)以下

A.100℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

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第10题

脆皮面包的烘烤要求与一般面包的烘烤要求（）。

A.有区别

B.无区别

C.相似

D.相同

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第11题

面包在烘烤时，以下描述正确的是（）。

A.烤焙注重的是炉温，时间不重要

B.喷蒸气时不能开启烤箱，喷完蒸汽后30秒可开烤箱

C.烘烤面包时面包还未定型前，不可打开炉门，否则会导致面包塌陷

D.烤焙注重的是时间，温度才是次要

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