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调配蚕豆虾茸泥时,不需要添加肥膘。()

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第1题
下列原料加盐搅拌后能上劲的是()。

A.墨鱼肉糜

B.土豆泥

C.肥膘泥

D.山药泥

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第2题
虾茸面坯工艺与虾馅工艺一样忌放料酒。()
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第3题
阳澄湖大闸蟹俗称清水大蟹。体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。()
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第4题
下列()上菜时不需要撒上蕃芫荽末。

A.栗子茸汤

B.土豆茸汤

C.胡萝卜茸汤

D.青豆茸汤

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第5题
泥茸的加工方法主要采用排剁法、刀背砸法或斩法以及()等一系列加工工艺制成泥茸状。

A.拌刀法

B.施刀法

C.过火

D.过罗

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第6题
应先将搅拌筒内膘有的混凝土全部卸出后,停止搅拌,方可添加新料。()
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第7题
叠是把不同颜色的烹饪原料,间隔地叠成相同的片状,中间涂一层加工成糊状或茸泥状的黏性原料,使其粘在一起,成为具有三四种颜色的块或其他几何形状。()
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第8题
当调配因长时间暴露而褪色的颜色时,不可以添加少量的白色或黄色色母。()
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第9题
泥烤技法加热时间长,可选用()原料。

A.鲜嫩

B.肥老

C.中等肥嫩

D.中段

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第10题
真空练泥的泥在拉坯时不需要揉泥。()
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第11题
抚仙湖虫是泥盆纪澄江动物群中的一种。属于真节肢动物中比较原始的类型,成虫长10厘米,有31个体节,外骨骼分为头、胸、腹三部分,它的背、腹分节数目不一致。泥盆纪直虾是现代昆虫的祖先,抚仙湖虫化石与直虾类化石类似,这间接表明了抚仙湖虫是昆虫的远祖。研究者还发现,抚仙湖虫的消化道充满泥沙,这表明它是食泥的动物。以下除了哪项外,均能支持上述论证?

A.昆虫的远祖也有不是食泥的生物

B.泥盆纪直虾的外骨骼分为头、胸、腹三部分

C.凡是与泥盆纪直虾类似的生物都是昆虫的远祖

D.昆虫是由真节肢动物中比较原始的生物进化而来的

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