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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

制馅时，常用擦子把各种蔬菜原料加工成（）。

A.薄片

B.粗丝

C.细丝

D.泥蓉

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第1题

熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。（）

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第2题

核桃仁是五仁馅原料之一，一般不需要烤熟即可加工制馅。（）

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第3题

泡煮的方法适宜（）原料制馅的熟加工。

A.动物类

B.鲜果类

C.泥茸类

D.水产类

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第4题

馅心是指将（），经过精细加工，调制拌和，包入米面等坯皮内的心子。

A.菜馅

B.肉馅

C.菜肉馅

D.制馅原料

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第5题

焗就是将经加工切配，调好味的原料加入沙司、蔬菜或较湿的原料再烤制使之成熟。（)

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第6题

调味品是指以蔬菜、粮食等为原料，经过发酵、腌渍、水解、混合等工艺制成的各种用于烹饪调味和食品加工的添加剂。（)

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第7题

为节省劳动力，提高生产效率，加工面点馅心的原料时，宜大不宜小。（）

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第8题

蔬菜做馅易松散，可增加黏性的原料是（)。

A.砂糖

B.油脂

C.食盐

D.食碱

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第9题

将含香的原料加工成各种形态，根据菜肴的分类和原料的性味形成固定的配用组合，这种固定的组合辅料称作为料头。（)

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第10题

鼻烟是把烟草加工成粉末状的烟制品，以()为原料，分干、湿鼻烟两种。

鼻烟是把烟草加工成粉末状的烟制品，以（)为原料，分干、湿鼻烟两种。

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第11题

加工贸易是一国通过各种不同的方式，进口()，利用本国的生产能力和技术，加工成成品后再出口，从而获得以外汇体现的附加价值。

A.成品

B.原料

C.材料

D.零件

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