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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

拉油又称为划油，是指用（)量、温油锅，将原料划散成半制成品的一种初步熟处理方法。

A.油

B.滑油

C.拉油

D.中油

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更多“拉油又称为划油，是指用（)量、温油锅，将原料划散成半制成品的…”相关的问题

第1题

根据菜肴成品的特点要求，过油的方法可分为（）和划油法两种。

A.走油

B.重油

C.拉油

D.温油

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第2题

变压器上层油面的油温与变压器所在环境温度之差，称为变压器的（)

A.温升

B.温差

C.温降

D.油温

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第3题

防止油锅油温升高，大量冒油烟，可采取（）方法

A.油锅内倒入菜原料

B.油锅内加冷油

C.以上都是

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第4题

下列对炸制工艺表述错误的选项是（）。

A.油量要充分

B.油温要适当

C.保持油的清洁

D.必须热油锅下生坯

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第5题

张拉过程中发现锚垫板处混凝土、油泵、千斤顶、锚夹具、油表读数、伸长量等有异常时，应立即停止作业，并查明原因进行处理（）

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第6题

炝是将原料加工成()的形状，经过划油或焯水，()油分或水分，()加入调味品制成菜肴的方法。

炝是将原料加工成（)的形状，经过划油或焯水，（)油分或水分，（)加入调味品制成菜肴的方法。

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第7题

炸的烹调方式是以油为导热体，原料在油锅中高温加热，成菜具有香、酥、脆、嫩的特点，不带卤汁。（)

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第8题

炸是将成型的面点生坯，放入一定温度（）的油锅中，利用油脂的热对流作用，使生坯成熟的方法。

A.小油量

B.热油量

C.多油量

D.温油中

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第9题

如今，哈勃又面临第五次、也是它有生之年的最后一次大修。自1990年进入太空起，它已在天上飞行了18年，就像一辆开了18年的汽车，即便当年是如此之______，现今也难掩______的倦容。填入划横线处最恰当的一项是()。

A.风驰电掣力不从心

B.意气风发英雄迟暮

C.风光无限心力交瘁

D.朝气蓬勃油尽灯枯

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第10题

滑炒是将原料处理后,投入温油中加热成熟,再与配料、调料翻拌并勾芡的加工方法。（)

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第11题

爆制菜肴是将主料经沸汤沸水热油，温油等初步加热处理后，再加辅料，烹入芡汁进行烹制的方法。（)

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