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[判断题]

制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。（）

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更多“制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮，凉后加入添加料。（）”相关的问题

第1题

制作薯类面坯的工艺是将薯类蒸熟去皮、制泥、去筋，（）加入添加料。

A.凉后

B.趁热

C.冷却后

D.温热时

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第2题

按照（）的不同，我们可以将白酒分为是粮食白酒、薯类白酒和代粮白酒。

A.原料

B.工艺

C.香型

D.糖化发酵剂

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第3题

制作豆类面坯的工艺是将澄沙的原料加入琼脂浆、油和（）调匀即成。

A.糖

B.脂肪

C.鸡蛋

D.米粉

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第4题

柿饼制作过程中要进行很多的工艺，一般（)。

A.去皮在干制之前进行;

B.上霜在捏饼之前进行;

C.凉晒在上霜之后进行。

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第5题

中式面点工艺中，动物油常用于制作油酥面主坯（）

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第6题

削是指用V形槽刀将面坯制成（）的工艺方法。

A.面条

B.面坯

C.面剂

D.疙瘩

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第7题

在调制圣诞节饼干时，要根据（)，各种原料的性能，合理采用适合的面坯调制工艺，才能制作的高质量的成品。

A.饼干的性质

B.顾客的要求

C.面点设备条件

D.原料的种类

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第8题

莜麦食用前应经过“三熟”，加工时要炒熟、和面时要烫熟、制坯后要蒸熟，花青素可使蔬菜呈现出蓝、红、紫的颜色，如茄子的紫色。（)

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第9题

加工山药茸泥前应先采取（)处理。

A.蒸熟

B.去皮

C.焯水

D.浸泡

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第10题

（)是碳水化合物的主要来源。

A.肉蛋类

B.蔬菜类

C.粮食和薯类

D.豆类

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