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[判断题]

擀是运用面杖将面坯坯料擀成不同形态面皮的一种技法。（）

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第1题

擀锤，是一种活动干面杖，主要用于（)等的擀压成形。

A.水面团

B.面包面团

C.保存面皮

D.酥皮面团

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第2题

叠是指将经过擀制的面坯，按要求经折叠的手法制成半成品形态的一种方法。（)

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第3题

单手擀饺子皮的方法一般是：先把剂子按成扁圆形，左手大拇指、食指、中指捏住左边皮边，右手持面杖

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第4题

叠是指经过擀制的面坯，经折的手法制成半成品形态的一种方法。如开酥时的（）。[单选题]

A.一、二、三

B.二、三、四

C.四、五、六

D.五、六、七

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第5题

包机悠久的历史，孕育了璀璨的民俗文化，（)等民俗瑰宝声名远播。A 岐山臊子面、擀面皮B 脸谱泥塑C

包机悠久的历史，孕育了璀璨的民俗文化，()等民俗瑰宝声名远播。

A 岐山臊子面、擀面皮

B 脸谱泥塑

C 木板年画

D 民间社火

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第6题

制作手擀面条的面坯宜硬不宜软。（）

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第7题

混酥面坯在擀制成型时,要尽可能反复擀制（）

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第8题

擀是面杖工具成型的一种手法（）

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第9题

剪是利用剪刀工具在坯的表面剪出独特形态的一种成形技法。它常配合（)等成形方法。

A.揉

B.卷

C.包

D.擀

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第10题

剪是利用剪刀工具在坯的表面剪出独特形态的一种成形技法，它常配合（)等成形方法。

A.擀

B.卷

C.捏

D.包

E.叠

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第11题

影响层酥面坯起酥的原因之一是两种面坯的（）不一致。

A.软硬

B.叠法

C.擀法

D.成熟

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