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[判断题]

初步熟处理的成品中有熟透的,是可直接食用的原料,如炸好的干果。所以初步熟处理等同于正式烹制。()

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第1题
甲乙订立西瓜买卖合同,约定瓜熟之后由买方乙自己到瓜地摘瓜取货,但乙一直未去取货。西瓜因熟透而烂在地里,该损失应由()。

A.卖方甲承担

B.买方乙承担

C.买方承担主要责任,卖方承担次要责任

D.双方平均承担

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第2题
牲畜宰杀后,从新鲜至腐败变质要经过僵直、后熟、自溶和腐败变质四个过程,以下哪个是正确的()

A.后熟、自溶肉风味最佳,腐败变质肉不可食用

B.僵直、后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用

C.后熟肉风味最佳,腐败变质肉不可食用

D.后熟、自溶肉风味最佳,僵直、腐败变质肉不可食用

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第3题
把生食品和熟食品混放在一起,会产生交叉污染,食用被污染的食品后容易造成食物中毒。()
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第4题
软炒成品成熟度的要求分别是桂花鱼翅、桂花鱼肚等要求炒至甘香,一般情况要求炒至仅熟,牛奶全部炒至仅熟。()
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第5题
出磨水泥易产生假凝现象,一般来说是由于()造成的。

A.熟料中的f-Cao

B.磨内水泥温度过高

C.水泥成品细度过细

D.水泥成品细主过粗

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第6题
对食品的概念描述不正确的有()

A.食品仅指各种提供人食用的物品

B.食品是仅指各种提供人饮用的物品

C.食品是仅指各种提供人食用或饮用的成品

D.食品是指各种提供人食用或饮用的成品和原料

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第7题
熟粉团是用糯米、粳米粉按成品要求掺和成粉料,加入()拌和均匀蒸熟,取出。

A.冷水

B.温水

C.热水

D.沸水

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第8题
下列选项中对食品描述不正确的是:

A.按照传统既是食品又是中药材的物品

B.供人食用的成品和原料

C.以治疗为目的的物品

D.供人饮用的成品和原料

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第9题
半成品指原料经初步或部分加工制作后,尚需进一步加工制作的食品,不包括贮存的已加工制作完成成品的食品。()
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第10题
食品指各种供人:

A.以治疗为目的的物品

B.既是食品又是中药材的物品

C.食用的成品或原料

D.饮用的成品或原料

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第11题
出口食品报检范围包括各种供人食用、饮用的成品和原料以及用于出口食品的食品添加剂,但按照传统习惯加入药物
的食品不在其列。( )
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