题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列菜肴需配鞑靼少司的有（)。

A.文也式杏仁煎鱼

B.啤酒面糊炸鱼柳

C.炸吉力虾排

D.莫内少司焗鱼柳

E.炸奶油虾球

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第1题

啤酒面糊炸鱼柳适合选用（)少司。

A.管事牛油

B.鞑靼少司

C.白葡萄酒少司

D.黑椒少司

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第2题

下列适合配炸面包粉比目鱼柳的少司为（)。

A.香草黄油

B.油醋汁

C.白葡萄酒少司

D.红酒少司

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第3题

对于炙烤或铁扒类水产菜肴，黄油类少司，如白酒黄油少司最为流行，（)则是追求健康饮食者的最佳选择。

A.香草黄油

B.红酒少司

C.风味油

D.蔬菜蓉少司

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第4题

焗制作的菜肴表层盖有少司等，高温加热后，能结成一层硬皮，可有效地保护菜肴水分的流失和主料质地鲜嫩。（)

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第5题

金巴伦少司的特点是粉红色，味酸甜，微咸。常用于各种（)类菜肴。

A.热菜

B.西点

C.装饰

D.冷肉

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第6题

基础汤（Stock)，是以骨头为主要原料，加水炖制而成，它是制作各种（)的基本液体原料。

A.汤

B.少司

C.炸类菜肴

D.色拉

E.焖烩菜肴

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第7题

以智文其过，此君子之贼也。（欧阳修：与高司谏书)

以智文其过，此君子之贼也。(欧阳修：与高司谏书)

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第8题

下列不属于配一般热菜的类型的是（)。

A.配单一原料菜肴

B.配有主辅料菜肴

C.配多种不分主次的原料菜肴

D.配花色菜肴

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第9题

《史记．高祖本纪》：“周勃重厚少文，然安刘氏者必勃也。”句中“然”的词义是()。

A.本义

B.引申义

C.假借义

D.不过

E.对的

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第10题

《汉书&8226;循吏传》记载：“文翁，庐江舒人也。少好学，通《春秋》，以郡县吏察举。景帝末，为蜀郡守，仁爱好教化。乃选郡县小吏开敏有材者张叔等十余人亲自饬厉，遣诣京师，受业博士，或学律令”，“修起学官于成都市中，招下县子弟以为学官弟子，为除更徭，高者以补郡县吏，次为孝弟力田（一种主管德行教化的官职）”。对该材料理解正确的是（）

A.文翁因家庭身世受重用

B.儒学在当时备受重视

C.郡县官员都可自行任命

D.汉代教育只有官学体系

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第11题

下列关于糖尿病患者的食谱制定中说法正确的是（)。

A.根据患者的年龄，性别、身高、体重和体力活动等资料。求出理想体重，评价体型，计算出能量供给量

B.确定碳水化合物、蛋白质、脂防的供给量，它们的供能系数分别为9Kcal、4Kcal、4Kcal

C.在计算各种食物的用量和配膳上，一般有3种方法:食物成分表计算法、食物交换份法、统一菜肴法

D.糖尿病患者的血糖较高，宜食用高碳水化合物低蛋白的食物，如马铃薯、芋头、山药

E.高GI的水果应该限量，忌食精制糖，如白糖、蜜饯、雪糕、巧克力(出现低血糖时例外)