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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）调味又称定型调味、正式调味，是最主要的决定性的调味阶段。

A.加热前

B.加热中

C.加热后

D.综合性

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第1题

原料在加热前调味，可称为定型调味（）

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第2题

按调料投放时序划分调味可分基础调味、（）补充调味（助调味）。

A.定型调味

B.佐餐调味

C.加工调味

D.定型调味

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第3题

加热中的调味是烹调过程中这加热边进行调味、在加热过程中调味、可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透调味

C.合成调味

D.定型调味

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第4题

按调料投放方式划分调味可分基础调味、（）、补充调味（辅助调味）。

A.定型调味

B.佐餐调味

C.加工调味

D.合成调味

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第5题

加热中的调味是烹调过程中边加热边进行调味，在加热的过程中调味，可以确定菜品的风味特色，因此又叫（）。

A.扩散调味

B.渗透凋味

C.合成调味

D.定型调味

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第6题

加热中调味是决定菜肴味的正式调味。（）

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第7题

制作派面团时，可加入少量的盐，有（）作用，但它最主要的功能是（）。

A.增加延伸性，调味

B.调味，调节面筋

C.调节面筋，调味

D.调味，增加延伸性

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第8题

熟荤素馅又称熟菜肉馅，是将肉类经过加工处理，烹制调味后，再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。（）

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第9题

烹制中的调味分为烹调前的调味、烹调中的调味和烹调后的调味三种基本方法。（）

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第10题

清炸仔鸡的调味方法是（）

A.加热前调味

B.加热中调味

C.加热后调味

D.综合性调味

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