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[判断题]

米粉类面坯的特征是:有一定的韧性和可塑性,可包多卤的馅心,吃口润滑、黏糯。()

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第1题
对于有一定表面弹性和韧性的面材,如薄刚片、纸片等,可以通过()等加工手段,对于有一定强度而韧性差的的板材主要以剪切加工为主。

A.弯曲

B.缠绕

C.折屈

D.压屈

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第2题
对于有一定表面弹性和韧性的面材,如薄刚片、纸片等,可以通过()等加工手段。

A.弯曲

B.缠绕

C.折屈

D.压屈

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第3题
对于有一定表面弹性和韧性的面材,如薄刚片、纸片等,可以通过()等加工手段完成。

A.弯曲

B.缠绕

C.定型

D.压屈

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第4题
为何用冷水调制的米粉面团具有无劲、韧性差、松散,不易成团?

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第5题
什么是共晶转变?发生共晶转变时存在几个相?参考答案:合金由一个液相中结晶出两种不同成分和不同晶体结构的固相的过程称为共晶转变。三个:一个液相两个固相38.下列零件均选用锻造毛坯,选择热处理方法,并写出简明的加工工艺路线1)某厂用20钢制造的汽车变速箱齿轮,要求齿面要硬而耐磨,心部要求有一定的强韧性。2)机床主轴,要求良好的综合力学性能,轴颈部分要求硬度为50~55HRC,选45钢。

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第6题
包制莜面饺子时,面坯必须有一定的(),才能便于成形。

A.温度

B.湿度

C.亮度

D.光度

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第7题
当黏性土在某含水量范围内,可用外力塑成任何形状而不发生裂纹,并当外力移去后仍能保持既得的形状,土的这种性能叫做()。

A.可塑性

B.弹性

C.脆性

D.韧性

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第8题
蛋及蛋制品在面制食品中具有:改善食品色,香,味和营养价值以及蛋的凝固性,起泡性,可塑性,充气性等工艺性能。()
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第9题
高处作业面[包括高差2m及以上的基坑,直径()的无盖板坑、洞]等有人员坠落危险的区域,安全围栏安装应稳定可靠,具有一定的抗冲击强度,并设置“当心坑洞”类安全警告标牌。

A.大于0.5m

B.大于0.8m

C.大于1m

D.大于1.5m

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第10题
对连铸坯的铸态组织的分布特征表述正确的有()
对连铸坯的铸态组织的分布特征表述正确的有()

A.边部是柱状晶区,相邻的是细小等轴激冷晶区

B.中心是等轴晶区

C.边部是细小等轴激冷晶区,相邻的是柱状晶区

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第11题
区域主题旅游形象的特征表现为:综合性、()、可塑性。

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