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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

配菜中,量的配合分为以下类型:()。

A.以原料为主料的,主料应多于辅料

B.主料是多种原料构成的,多种原料均等

C.由两种原料构成的,按一份配菜分配即可

D.以原料为主料的,按一份配菜分配即可

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第1题
配菜量的配合有几种()

A.5种

B.4种

C.3种

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第2题
下列不属于配菜的原则的是:()。

A.形状的配合

B.色彩的配合

C.营养的配合

D.成本的配合

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第3题
“爆双脆”采用的配菜原则是()。

A.营养的配合

B.色彩的配合

C.形状的配合

D.质地的配合

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第4题
配菜要懂得各种原料的()、用途和主辅料在质量、色泽、形状上的配合原则。

A.性质

B.性能

C.性别

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第5题
配菜要懂得各种原料的性质、用途和()在质量、色泽、形状上的配合原则。

A.主辅料

B.调味料

C.主料

D.作料

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第6题
配菜就是使烹调原料适当组织配合,成为一分可以直接食用或经过烹调后食用的()。

A.菜

B.菜品

C.成品

D.半成品

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第7题
艾滋病暴露源的病毒载量水平分为轻度、重度和暴露源不明三种类型,以下8、艾滋病暴露源的病毒载量水平分为轻度、重度和暴露源不明三种类型,以下属于重度的是()

A.经检验,暴露源为艾滋病病毒阳性,但滴度低、艾滋病病毒感染者无临床症状、CD4计数正常者

B.经检验,暴露源为艾滋病病毒阳性,但滴度高、艾滋病病毒感染者有临床症状、CD4计数低者

C.不能确定暴露源是否为艾滋病病毒阳性者

D.上述都不对

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第8题
配菜原则当中的形状的配合下列合理的是()。

A.鱼丝配笋丁

B.鸡丁配花生

C.肉丝配莴笋滚刀块

D.玉米配鸡丝

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第9题
配合分为哪几类,特点分别是什么?如何判断配合的类型?

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第10题
根据配菜物件分类,配菜可分为热菜配菜和冷菜配菜两种类型。()
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