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[填空题]

家禽、家畜的胴体,从肉品加工的角度,按其含量的多少可以分为:肌肉组织,()、()和()四大类。

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第1题
()是胴体中最有食用价值的部分,也是肉品加工的主要对象。

A.心肌

B.平滑肌

C.骨骼肌

D.非随意肌

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第2题
下列哪种肌肉既是胴体中最有食用价值的部分,又是肉品加工的主要对象()。

A.心肌

B.平滑肌

C.骨骼肌

D.非随意肌

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第3题
下列不属于家禽屠宰加工工艺及卫生要求的是()。

A.内脏整理

B.净膛

C.胴体修整

D.剥皮

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第4题
对已经宰杀和初步加工的家禽、家畜、鱼类等整只原料,按照烹调的不同要求,根据其肌肉组织和骨骼的不同部位进行分档切割称为()

A.原料初加工

B.分割原料

C.分档取料

D.灵活用料

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第5题
家禽、()为重要的烹调原料,初步加工比较复杂,而且处理得恰当与否直接影响到菜肴的质量。

A.家禽

B.家畜

C.鸡

D.鹅

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第6题
加工不同食品时应使用不同颜色的砧板和刀具,红色砧板用于()。

A.生的家禽及鸟类

B.生的水果蔬菜

C.生的家畜肉类(猪、牛、羊)

D.其它即食食品

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第7题
“绿色通道”运输的鲜活农产品是指:时鲜瓜果,(),活的家禽、家畜、水产品、()、()等五类鲜活农产品。
“绿色通道”运输的鲜活农产品是指:时鲜瓜果,(),活的家禽、家畜、水产品、()、()等五类鲜活农产品。

A、新鲜蔬菜

B、生鲜蛋

C、鲜奶

D、加工过的猪肉

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第8题
按国家行政建制设立的市的市区内,禁止饲养鸡、鸭、鹅、兔、羊、猪等家畜家禽;因()除外

A.暂时饲养的

B.自家食用需要饲养的

C.教学、科研以及其他特殊需要饲养的

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第9题
以下说法错误的是_____________。

A.对未经检验的肉品给予补检,确认为合格者盖印准予上市

B.当发现严重污染或有腐败变质可疑时,必须做肉新鲜度检验

C.市场检查的难点在于:胴体与内脏分离,单检胴体可能漏检某些疫病

D.来自省外的肉品,手续齐全的,可以直接进入市场销售

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第10题
走油适用范围较广,家禽、家畜、水产品等原料均可,其成形规格大多是丁、丝、片、条等小型原料。()
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第11题
与家畜相比,通常野畜的胴体中肌肉组织较多,脂肪含量少,肉色较浅。()
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