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[单选题]

下列味型中“呈味阈值”最低的是()。

A.咸味

B.甜味

C.苦味

D.酸味

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第1题
谷氨酸钠的呈味阈值为0.012g/100mL,试问这句话表示什么意思?

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第2题
下列复合味型中,带有苦香味的是()。

A.荔枝味

B.糖醋味

C.陈皮味

D.咸鲜味

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第3题
下列复合味型中,属于香辣味范畴的是()。

A.糖醋味

B.咸鲜味

C.陈皮味

D.荔枝味

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第4题
四种基本味的阈值实验要按浓度增加的顺序依次品尝,以确定这种味道的觉察阈。()
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第5题
拮抗作用是一种常见的感觉变化现象,是指因一种呈味物质的存在,而使另一种呈味物质的呈味特性减弱的现象。

根据上述定义,下列没有体现拮抗作用的是()。

A.在橘子汁中添加少量柠檬酸会感觉甜味减弱,如再加砂糖,又会感到酸味减弱

B.糖精带有苦味,在糖精中添加少量的谷氨酸钠,苦味可明显缓和

C.同时服用氯化钠和奎宁后,再饮用清水会有微甜的感觉

D.在食用过酸涩的西非山榄后,再吃酸味食品,会尝不到酸味

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第6题
()外形呈圆、扁圆或樱桃型,颜色有红粉红黄三种,肉质多汁,味酸甜兼具。

A.茄子

B.胡萝卜

C.四棱豆

D.番茄

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第7题
化学味觉感受的是菜肴中的()。

A.温度

B.质地

C.稠粘

D.化学呈味物质

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第8题
关于酯型胆红素,下列说法错误的一项是()

A.酯型胆红素在胆红素定性试验中呈直接反应

B.酯型胆红素呈水溶性,易从肠道排泄而随粪便排出

C.酯型胆红素能透过血-脑脊液屏障而对脑细胞造成损害

D.酯型胆红素是非酯型胆红素与葡萄糖醛酸结合形成的

E.酯型胆红素能透过肾小球基膜,超过肾阈值时,可随尿排出

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第9题
味觉是由食品中的()物质,接触味蕾并刺激味蕾中的味觉细胞而產生的。

A.呈碱

B.呈酸

C.呈酶

D.呈味

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第10题
冲泡时间的长短,与茶叶中水浸出物的数量尤其是主要呈味物质的浸出量和浸出率没有关系。()
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第11题
味觉的产生是可溶性物质进入口腔后,与味蕾相接触,然后呈味物质刺激味蕾中的味细胞,这种刺激再以脉冲的形式通过神经系统传至大脑经分析后产生味觉。()
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