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第3题
拮抗作用是一种常见的感觉变化现象，是指因一种呈味物质的存在，而使另一种呈味物质的呈味特性减弱的现象。
根据上述定义，下列没有体现拮抗作用的是（）。
A.在橘子汁中添加少量柠檬酸会感觉甜味减弱，如再加砂糖，又会感到酸味减弱
B.糖精带有苦味，在糖精中添加少量的谷氨酸钠，苦味可明显缓和
C.同时服用氯化钠和奎宁后，再饮用清水会有微甜的感觉
D.在食用过酸涩的西非山榄后，再吃酸味食品，会尝不到酸味
第4题
下列说法不正确的是( )。
A.聚磷酸盐的主要作用是增加洗涤剂的综合性能，是一种良好的助洗剂
B.硅酸钠在洗衣粉中与其他助洗剂同时使用
C.碳酸钢在酸性条件下有良好的助洗作用
D.硫酸钠一般作为一种辅助洗剂和填料加以使用
第7题
预防细菌性食物中毒有以下措施，但不包括（）
A.在食品的生产、加工、储存和运输过程中防止被细菌污染
B.通过冷藏、冷冻控制细菌繁殖
C.使用抗生素抑制致病细菌繁
D.食品制作及烹调过程中高温灭菌
第8题
水在化学实验中的作用有许多，下列实验中对水的作用，解释正确的是（）
A．作用：隔绝空气和加热
B．作用：防止炸裂瓶底
C．作用：形成密闭系统，用于观察检查装置是否漏气
D．作用：方便添加液体，防止液体漏出
第11题
多用途干粉的基料有三种：（)。
A.磷酸盐、硫酸铵与磷酸铵的混合物、聚磷酸铵
B.硝酸盐、硫酸铵与磷酸铵的混合物、聚磷酸铵
C.盐酸、硫酸铵与磷酸铵的混合物、聚磷酸铵
D.磷酸盐、硝酸铵与磷酸铵的混合物、聚磷酸铵
