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第1题
对化学基本观念的认识错误的是（）
A．能量观：酒精燃烧放出热量
B．微粒观：保持氧气化学性质的最小微粒是氧原子
C．变化观：铁丝在氧气中燃烧生成四氧化三铁
D．守恒观：24g镁和32g氧气在点燃条件下完全反应，生成56g氧化镁
第3题
下列关于营养素在体外燃烧和生物体内的氧化的叙述哪一项是正确的（)
A.都需要催化剂
B.都需要在温和条件下进行
C.都是逐步释放能量
D.生成的终产物基本相同
E.氧与碳原子直接化合生成CO2
第7题
氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反
应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。 对以上这段文字理解正确的一项是：
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A.脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要
B.脂肪是参与美拉德反应的唯一要素
C.红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式
D.红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化
