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[判断题]

生长期一年以内兔肉质较老，多用于烧、焖、卤、炖和煮制的菜品（）

答案

是

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更多“生长期一年以内兔肉质较老，多用于烧、焖、卤、炖和煮制的菜品（…”相关的问题

第1题

猪前腿肉质较老，可制作焖、烩类菜肴，或制肉饮馅。（）

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第2题

焖制的烹调方法适用范围广泛，适宜制作结缔组织较多，肉质较老，较廉价的大块肉类原料等。（)

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第3题

颈肉又称肩颈肉，其特点是血污多，肉色红，肉质较老，多用于制馅。（)

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第4题

羊脊背肉的特点为（），肉色红润，属一级羊肉。

A.肉瘦筋多

B.肌纤维短

C.肉质较嫩

D.肉质粗老

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第5题

淋晃法勾芡运用范围（)。

A.多用于烩菜

B.多用于烧、烩、焖菜

C.多用于炒、爆、溜菜

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第6题

位于背部靠近颈处，肉质较嫩，瘦中夹肥，适用于炸、熘、炖、焖，如“咕咾肉”的部位是（)。

A.夹心肉

B.颈肉

C.上脑

D.里脊

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第7题

老火鸡肉质较老，适宜制作（）。

A.烤制菜肴

B.瓤馅菜肴

C.铁扒菜肴

D.火鸡卷

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第8题

由于牛肉肉质较老，所以要在烹调前对牛肉进行嫩化处理。（）

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第9题

猪后腿部分可分为后臂、腿尖、弹子肉、坐板等部位，这部分肉较老，可用来制作煎、炸、焖等菜肴。（）

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第10题

肉类不同部位的成分和理化性质是不同，一般来说，肉体的（）结缔组织较多，肉纤维也较粗硬，含水分少，肉质也较老。

A.头部

B.背部

C.前部和下部

D.掌部

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第11题

羊脊背肉的特点是（），肉色红润，属一级羊肉。

A.筋膜较多

B.肉质细嫩

C.肉质粗老

D.结缔组织多

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