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[单选题]

在食品加工中,()能促进水与油脂融合的添加剂。

A.防腐剂

B.乳化剂

C.消泡剂

D.保险剂|

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第1题
在食品加工工艺中,一般宜将油脂的加热温度控制在()以下

A.100℃

B.150℃

C.180℃

D.200℃

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第2题
在食品加工中不应该使油温过高,也不要使油脂()。

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第3题
食品加工过程中废弃食用油脂应集中存放在有明显标志的容器中。()
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第4题
市含脂肪的食品易酸败,其主要原由是()。

A.油脂自动氧化

B.油脂的酶促水解

C.抗氧化剂

D.其余成份分解作用

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第5题
在下列设备中,不能添中油脂的设备是()。

A.配料秤

B.混合机

C.调质器

D.油脂喷涂设备

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第6题
科学家研究发现,肿瘤细胞能释放一种叫“微泡”的泡状结构,这些“微泡”在离开肿瘤组织时携带一种特殊的“癌症蛋白”。当“微泡”与血管上皮细胞融合时,它所携带的“癌症蛋白”就会触发促进新血管异常形成的机制,使这些新生血管向着肿瘤方向生长。下列与此相关的叙述中不合理的是()

A.微泡和血管上皮细胞能够融合与细胞膜的流动性有关

B.癌症蛋白的形成需要由内质网以及高尔基体进行加工

C.癌症蛋白的作用影响了血管上皮细胞基因的选择性表达

D.新生血管向着肿瘤方向生长后上皮细胞的细胞周期会变长

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第7题
勾兑食品,指在食品里添加了那些不该有的添加剂、防腐剂勾兑,颠覆了原生态的食品生产方式,可以用极
高效方式。用最小的投入在最少的时间内加工出色香味俱全的食品来。

根据上述定义。下列不属于勾兑食品的一项是:

A.某品牌酱油的标签上.配料表里除了大豆、麸皮、小麦粉,还有多达5种食品添加剂,业内人士说其中好几种是防腐剂

B.市场上发现一种老陈醋中,含有少许醋精的成分,经检验添加符合国家标准,不存在安全问题

C.经有关部门检测“味千拉面汤底”共有5种半固态调味料,其中3种是以“猪骨汤精”为主要原料

D.某学校学生吃完午饭后均出现呕吐、腹泻等现象,经查是该校食堂的菜品清洗不够干净。含有过多残留农药所致

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第8题
食品加工助剂是保证食品加工能顺利进行的各种物质,与食品本身无关()
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第9题
中式糕点大多是以()作为主要原料,并配以辅料加工而成的具有一定色、香、味、形的食品。

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

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第10题
食品抗氧化剂是(),单指能防止和延缓油脂或食品成分(),()的物质。
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第11题
建筑工地食堂不得采购和使用《食品安全法》禁止生产经营的食品,减少加工制作高风险品,重点严查()的进货渠道和索证索票情况。

A.食用油脂

B.散装食品

C.一次性餐盒

D.一次性筷子

E.抽油烟机

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