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[主观题]

青蟹在基础加工过程中需要清除的是除去蟹脐(鳍)、除掉壳内的污物、除掉蟹腿、除去腹腔中菊花瓣状()。

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第1题
青蟹的初步加工步骤为:用剪刀刺入腹脐—去草绳—开盖去腮—洗涤整理。()
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第2题
青蟹的初步加工步骤为:用剪刀剌入腹脐→去草绳→开盖去鳃→刷洗整理。()
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第3题
青蟹的初加工步骤为:用剪刀刺入腹脐→去草绳→开盖去鳃→洗涤整理。()
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第4题
自古有“品蟹赏菊”之说的是()。

A.梭子蟹

B.河蟹

C.青蟹

D.沙蟹

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第5题
潮汕地区青蟹主要产于牛田洋。()
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第6题
()是青蟹最肥美的季节。

A.4-5月

B.6-7月

C.8-9月

D.10-11月

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第7题
阳澄湖大闸蟹俗称清水大蟹。体大膘肥,青壳白肚,金爪黄毛。()
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第8题
民间“九月团脐十月尖”指的是()。

A.三疣梭子蟹

B.锯缘青蟹

C.中华绒螯蟹

D.招潮蟹,

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第9题
蟹在加工为食物前,需静养于清水中,主要是为了让其吐沙。()
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第10题
海水经济蟹类主要有哪些?()

A.三疣梭子蟹

B.日本蟳

C.锯缘青蟹

D.大闸蟹

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第11题
蟹一般采用的是生出肉的加工方法。()
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