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[判断题]

干贝、海米、虾籽、蟹肉等细小的干货的涨发通常采用蒸发。()

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第1题
采用煲法涨发的海味干货原料是()。

A.海参

B.鲍鱼

C.干贝

D.土鱿

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第2题
下列原料需经多次沸水涨发再能达到要求的是()。

A.干贝

B.粉丝

C.木耳

D.驼蹄

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第3题
涨发干货时,要熟悉干货原料的特性和产地,以便()。

A.掌握涨发的时间

B.选用合理的涨发方法

C.计算干货的净料率

D.选择合适的涨发工具

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第4题
涨发干货除了保证质量外,还要有较高的涨发成率。()
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第5题
水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。()
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第6题
干货涨发常用的方法有水发、碱发、油发、盐发、火发。()
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第7题
干货原料涨发的目的之一是使其体积膨胀,质地松软。()
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第8题
油发的原料必须再经过碱发,才能完成干货的涨发过程。()
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第9题
干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的,要求采取相应的涨发方法。()
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第10题
干货原料涨发的目的之一是使干货原料最大限度地吸水膨润,恢复原有的质感。()
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第11题
干货涨发就是用不同的方法,使干货原料最大限度的恢复原有的形态和质地,同时除去杂质和异味。你认为这一说法:()
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