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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

荔浦秋芋饺的风味特点：色泽金黄，表面蜂窝状，质地（），馅香湿润可口

A．软糯

B．爽滑

C．酥松

D．松香带脆

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第1题

黄米炸糕的风味特点，色泽金黄，酥脆黏软，桂花香浓，甘甜可口。（)

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第2题

嫩煎是水产品相当流行的烹调方法，成品具有表面色泽金黄、肉质细嫩的特点，（)是最好的配菜。

A.烤土豆

B.米饭和面条

C.炸香蕉

D.洋葱炒土豆

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第3题

盘丝饼的风味特点是（)一拍即散、松香可口。

A.营养丰富

B.色泽淡黄

C.甜香适口

D.色泽金黄

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第4题

掰酥的风味特点是色泽金黄、（）、入口松化香甜。

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第5题

以下不属于莜麦饼干成品特点的是（）。

A.质感酥脆

B.口味微甜

C.规格统一

D.色泽金黄

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第6题

油脂的起酥性能使烘烤后的泡夫外表具有（）的特点。

A.柔软

B.外表光滑

C.松脆

D.色泽金黄

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第7题

用于（)的水产品原料一般先拍面粉、挂面糊或裹面包粉，成品具有色泽金黄、表皮香脆、细嫩多汁的特点。

A.烘烤

B.铁扒

C.煎炸

D.嫩煎

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第8题

（）菜制作精细，成菜具有色泽金黄或浅棕、明亮晶莹、外脆里嫩、香甜可口等特点。

A.蜜汁

B.蒸

C.拔丝

D.松炸

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第9题

糖是蛋糕的基本原料之一，在蛋糕制作中的功用有（)。

A.增加甜度，改善风味

B.软化蛋白质

C.增强面筋

D.增加产品湿润度和柔软性，延长保鲜期

E.可改善蛋糕表面色泽

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第10题

属于夏季的一组点心是（）。

A.荠菜包子鲜笋虾饺春卷

B.马蹄糕绿豆糕薄荷拉糕

C.芋饺蟹黄汤包栗茸瓜莆

D.八宝饭年糕腊萝卜糕

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第11题

泡夫成品的质量要求是（）。

A.色泽金黄、大小一致

B.色泽金黄、大小不一

C.色泽棕黑、大小一致

D.色泽棕黑、大小不一

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