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题目内容（请给出正确答案）

[主观题]

以下菜肴中（)属于在主要原料前表示色、香、味、形的特征的命名方法

A、鱼香腰花

B、干烧明虾

C、兰花鸽蛋

D、砂锅大鱼头

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第1题

配菜是菜肴烹调前的一道重要（），对菜肴的色、香、味和形以及成本都有直接的影响。

A.方法

B.过程

C.工序

D.阶段

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第2题

在加热过程中，烹饪原料要发生一系列复杂的烹饪、（)变化、研究这些变化，对于菜肴的色、香、味、形、营养等具有重要的意义。

A.化学

B.数学

C.物理

D.烹饪

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第3题

以海味为主要原料，注重甜酸咸香、色美味鲜为长的菜系是什么？

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第4题

中国菜肴注重色、香、味、形、器、养的搭配，它们之间（）、相辅相成、融为一体，使人们在进餐时得到视觉、嗅觉、触觉和味觉的综合享受。

A.相互排斥

B.相互烘托

C.相互独立

D.不协调

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第5题

运用特写镜头和强光，对食物的色、香、味、形等从不同角度进行塑形和定格，在每道菜肴上都制造亮丽炫目的感受的是哪部电影（）。

A.《九品芝麻官》

B.《赌圣》

C.《食神》

D.《鹿鼎记》

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第6题

中式糕点大多是以（)作为主要原料，并配以辅料加工而成的具有一定色、香、味、形的食品。

A.面粉

B.糖

C.油脂

D.鸡蛋

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第7题

菜肴的灵魂是（)。

A.菜肴的色

B.菜肴的香

C.菜肴的味

D.菜肴的质

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第8题

红烧菜肴放白糖可以呈色、提香。（)

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第9题

中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。（)

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第10题

（)不属于中国菜特点。

A.注重色、香、形

B.讲究滋味

C.注重菜肴的盛装器皿和营养价值

D.强调菜肴的价格

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第11题

在菜肴色彩组配方法中，下列菜肴属于“顺色组配法”的为（）。

A.韭黄炒肉丝

B.木耳炒鱼片

C.鸡火烩蹄筋

D.五彩烩虾饼

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