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[判断题]

米粉面主坯没有弹性，韧性和可塑性的原因，主要是米粉所含的支链淀粉较多，主坯不能形成面筋网络（）

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第1题

“檫”主要用于油酥面主坯和部分米粉面主坯的调制（）

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第2题

米粉类面坯的特征是：有一定的韧性和可塑性，可包多卤的馅心，吃口润滑、黏糯。（)

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第3题

当黏性土在某含水量范围内,可用外力塑成任何形状而不发生裂纹,并当外力移去后仍能保持既得的形状,土的这种性能叫做（)。

A.可塑性

B.弹性

C.脆性

D.韧性

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第4题

压坯弹性后效的大小主要是与粉末的硬度和压制压力的大小有关。（)

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第5题

对于有一定表面弹性和韧性的面材，如薄刚片、纸片等，可以通过（)等加工手段，对于有一定强度而韧性差的的板材主要以剪切加工为主。

A.弯曲

B.缠绕

C.折屈

D.压屈

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第6题

不锈钢难切削加工的原因主要由材料的加工硬化、韧性大、高温强度大、导热性差等因素造成。（)

不锈钢难切削加工的原因主要由材料的加工硬化、韧性大、高温强度大、导热性差等因素造成。( )

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第7题

拉坯时，手掌应保持濡湿状态，（)。

A.但频繁施水，会增大泥的含水率，易变形、坍塌。

B.含水多，易于塑型

C.作为润滑作用的水，越多越好

D.泥的含水率越大泥的可塑性越强

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第8题

面制品加工中，和面工序最重要的目的在于（)

A.将各种配料和匀

B.利于成型操作

C.获得具有可塑性、延伸性和弹性的湿面筋质

D.获得均匀的湿面团

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第9题

金属加热的主要目的是提高金属的（)，为实现这一目的金属在加热时采用的加热温度、加热速度和加热制度就构成了金属加热工艺。

A.可塑性

B.弹性

C.硬度

D.强度

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第10题

木材有较好的（)，能承受冲击和震动作用。

A.强度

B.弹性

C.韧性

D.硬度

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第11题

二次压缩机的十字头销必须具有较高的（)。

A.密度

B.耐低温性

C.硬度和韧性

D.弹性

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