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[单选题]

熟素馅的馅料在调味后拌和要均匀,但拌制时间不宜过长,以防成熟时()出水。拌好的馅心也不宜放置时间过长,最好是随用随拌。

A.塌架

B.变味

C.老化

D.变色

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第1题
熟荤素馅又称熟菜肉馅,是将肉类经过加工处理,烹制调味后,再掺入经加工好的蔬菜馅料拌制而成的馅。()
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第2题
制馅的过程,主要包括选料、初步加工、()、拌制、熟制等程序。

A.切配

B.焯水

C.调味

D.过油

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第3题
熟素馅又称熟菜馅,是指以植物性干料及豆制品为主料,经加工处理和烹制调味(一般要少许勾芡)而制成的馅。()
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第4题
熟素馅是指以植物性()及豆制品为主料,经加工处理和烹制调味(一般要少许勾芡)而成的馅。

A.根茎

B.叶菜

C.果菜

D.干料

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第5题
熟荤馅是以畜禽类及水产品等为原料,经加工处理,()调味或将预熟肉料再加工,调拌而成的馅。

A.烹制

B.直接

C.上浆

D.划油

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第6题
松质糕工艺中为使米粉均匀吸水,拌好粉坯后要()。

A.立即成形

B.迅速熟制

C.静置饧面

D.进行冷藏

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第7题
海水可拌制素混凝土,但不宜拌制有饰面要求的素混凝土,不得用于拌制钢筋混凝土和预应力混凝土。()
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第8题
拌制混凝土时,当水灰比增大( )。

A.粘聚性差

B.强度下降

C.节约水泥

D.容易拌和

E.密实度下降

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第9题
馅心是指将制馅原料调制拌和,包入面粉内的心子。()
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第10题
牛肉最适合与芹菜、萝卜、大葱、洋葱等搭配成()。

A.生荤素馅

B.熟荤素馅

C.生素馅

D.熟素馅

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第11题
鲜肉包子馅心种类是()。

A.甜馅

B.生馅

C.素馅

D.熟馅

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