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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

利用沸水热对流的作用使面点制品成熟的方法是（)。

A.溜

B.蒸

C.煮

D.烩

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第1题

蛋糕烤制过程是利用烤箱内的热量，通过（)等热传递作用而使制品成熟。

A.流动

B.对流

C.传递

D.传导

E.辐射

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第2题

酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层（)，使制品更容易着色

A.油脂

B.蛋液

C.糖浆

D.水

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第3题

中国面点工艺流程包括（)。

A.原料的选择

B.原料的加工调制

C.成型方法与手段

D.发酵

E.成熟方法与装盘

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第4题

茸胶中加入一定的水分，使茸胶具有良好的（)，利于制品的成熟

A.导热性能

B.传热性能

C.吸收性能

D.散热性能

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第5题

制品下锅时要边下边搅是要（)。

A.使制品不易散烂

B.加快制品成熟速度

C.使制品混合均匀

D.使生坯不易粘连

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第6题

蒸发是利用汽的对流作用使原料涨发的一种发料方法。（)

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第7题

水力压裂就是利用水力作用，使油气层形成天然裂缝的一种压裂方法。（)

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第8题

使面点熟后“不走样”，“不塌陷”的方法是：馅心要软一些。你认为这一说法：（）

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第9题

焊接是现代工程中一种应用很广泛的连接金属的工艺方法，其实质是利用原子之间的（)作用，使分离的金属材料牢固地连接起来。

A.扩散

B.结合

C.吸附

D.排斥

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第10题

蒸汽传热是利用对流使原料成熟，蒸汽的温度可达130℃。（)

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第11题

麦类制品指主要用（)作原料做成的面点。

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