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第2题
以下关于扁肉的描述哪些是正确的（）
A.8粒扁肉，葱花香菜紫菜浮于表面
B.为了方便操作，葱花与香菜可以放一个缸
C.为了方便操作，醋和酱油可以放一个缸
D.扁肉汤出品后需要在3分钟内端给客人
E.扁肉汤到客人手上温度要高于75度
第5题
【单选题】我生长于馄饨为主导的南方，现在居住在饺子为主导的北方，按照个人的感觉，馄饨风流婉约些，饺子憨厚壮硕些，两者分属女性与男性两种气质。就算馄饨在南方，有大馄饨和小馄饨之分。个头再大的菜肉大馄饨，比起普通身材的猪肉白菜水饺仍透着一丝柔美之气，抵不过饺子那样鼓囊囊的雄浑之气。以上文字主要说的是（）。
A.南北饮食文化的对比
B.两性所爱食物的差别
C.不同面食的气质差异
D.饺子馄饨的一些区别
第6题
我生长于馄饨为主导的南方，现在居住在饺子为主导的北方，按照个人的感觉，馄饨风流婉约些．饺子憨厚
壮硕些，两者分属女性与男性两种气质。就算馄饨在南方，有大馄饨和小馄饨之分．但那也是只能看做是熟女和小萝莉的区分。个头再大的菜肉大馄饨，比起普通身材的猪肉白菜水饺仍透着一丝柔美之气，抵不过饺子那样鼓囊囊的雄浑之气。 以上文字主要说的是：
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A.南北饮食文化的对比
B.两性所爱食物的差别
C.不同面食的气质差异
D.饺子馄饨的一些区别
第7题
氨基酸与糖加热发生美拉德反应，是各种肉类香气的来源。除了烧烤和油炸，红烧大概是最能让美拉德反
应发生的“低温烹饪”了。之所以红烧里脊不正宗、一定要红烧肥肉或者五花肉，是因为脂肪在美拉德反应中并非只是打酱油，而是重要参与者。分子美食学创始人蒂斯经过探讨，发现主要是脂肪中的磷脂容易发生氧化，而其产物在纷繁复杂的美拉德反应产物中占据了重要的一席之地。于是，在完全不懂化学、生物的时代，老祖宗们琢磨出的红烧肥肉又一次被后世的科学证实了其合理性。 对以上这段文字理解正确的一项是：
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A.脂肪中的磷脂对产生“肉香”至关重要
B.脂肪是参与美拉德反应的唯一要素
C.红烧是最容易引起美拉德反应发生的烹饪方式
D.红烧里脊不正宗是因为其磷脂不易发生氧化
