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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

普通刀法和特殊刀法中都有削、戳，它们主要的区别在（）。

A.刀具的不同

B.烹饪原料不同

C.加工程度不同

D.烹饪用途不同

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更多“普通刀法和特殊刀法中都有削、戳，它们主要的区别在（）。”相关的问题

第1题

非标准刀法主要包括有剞，起，撬，刮，拍，削，剖，戳等。（)

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第2题

（)主要用于改切各种花式（如改笋花，姜花)的胚型。

A.顺弯刀法

B.切法

C.削法

D.抖刀法

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第3题

对于筋络较多的鸭脯，应该使用“非标准刀法”中的（）进行处理，使其断筋防收缩，松弛平整，易于成熟入味，质感松嫩。

A.拍法

B.戳法

C.剞法

D.剁法

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第4题

长、短刀法使用时，若遇到胡须浓密粗硬者时，多采用（)。

A.短刀法

B.削刀法和短刀法

C.反手长刀

D.正手侧推刀

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第5题

使用长、短刀法剃须修面时，对体态较瘦的人一般采用（)。

A.短刀结合法

B.短刀法和长刀法

C.削刀推刀法

D.长短结合法

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第6题

用平旋盘装刀法镗削外圆柱面油哪些特点？

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第7题

（)：一般用于连接层次，采用垂直分份方式，中指和食指夹住发片，用削刀将发尾刮断。

A.外斜削法

B.平削法

C.拔削刀法

D.断削法

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第8题

在修面时，脸颊部分多数用（)和正手刀刀法，同时要变换站立位置以利修剃。

A.短刀

B.长刀

C.削刀

D.推刀

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第9题

日常使用雕刻刀进行食品雕刻时所用的刀法属于特殊刀法。（)

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第10题

在普通钻床上采用找正对刀法钻孔和铰孔时，被加工孔的位置精度，只能单纯依靠操作者的技术水平来保证。（)

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第11题

成形面的主要车削方法有______、成形刀法、靠模法。

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