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宴会菜肴的数量、质量怎样做到搭配合理?

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第1题
中国面食用料众多,畜禽类、谷薯类、蔬菜水果类等无所不有,同时也强调了与宴会菜肴的精妙搭配。这表现了宴会主食()的特点。

A.品种繁多,四季有别

B.色泽素雅、造型玲珑

C.取材广泛,选用精细

D.技术精湛,艺术表现

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第2题
法式菜的特点主要体现在以下几个方面()。

A.选料广泛、用料讲究

B.烹调精细、讲究原汁原味

C.追求菜肴的鲜嫩

D.注意营养、合理搭配

E.烹调喜欢用酒和香料调味

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第3题
宴会开始前20分钟,宴会服务员按照每桌的数量拿取酒品饮料,摆放在服务桌上做到随用随开,以免造成不必要的浪费。()

此题为判断题(对,错)。

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第4题
宴会菜肴的命名要富有情趣并突出宴会主题,“紫气东来”常被用于()

A.婚庆宴

B.祝寿宴

C.开业宴

D.升学宴

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第5题
菜肴品种较少的低档次宴会以平均每人吃到()以上的净料为宜。

A.500克

B.550克

C.600克

D.450克

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第6题
提案:政协委员:政协会议()A.菜肴:厨师:宴会B.道具:演员:文艺演出C.动物:饲

提案:政协委员:政协会议()

A.菜肴:厨师:宴会

B.道具:演员:文艺演出

C.动物:饲养员:动物演出

D.记录:运动员:运动会

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第7题
冬季宴会菜肴的口味应以醇厚浓重为主,习饮白酒、多用烧菜、扒菜。()

此题为判断题(对,错)。

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第8题
结合宴会的特点,菜肴设计时虽然要注重营养平衡,但还是可以适当提高()的比例。

A.造型菜

B.工艺菜

C.素菜

D.荤菜

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第9题
()负责宴会厅、自助餐厅等菜肴的制作及向各个分厨房供应基础汤和半成品等。

A.咖啡厅厨房

B.特色厨房

C.宴会厨房

D.主厨房

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第10题
园林植物的配置原则有()

A.在配置方式上,服从于园林绿地的性质、功能,并与期总体艺术布局想协调。

B.要考虑四季景色的季想变化。

C.要考虑植物造景在形、色、味、韵上综合应用。

D.要恰当处理园林植物的通相与殊相,即具对比与调和的关系。

E.做到适地适树,合理确定种植形式、种植密度及相互空间的搭配。

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第11题
评语:选手:选拔赛 A.菜肴:厨师:宴会B.掌声:演员:文艺演出C.预案:政协委员:政

评语:选手:选拔赛

A.菜肴:厨师:宴会

B.掌声:演员:文艺演出

C.预案:政协委员:政协会议

D.动物:饲养员:动物演出

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