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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

为了使虾仁()肉脆,可放入食用苏打洗涤。

A.色红

B.色白

C.色青

D.色黄

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第1题
如果在鱼缸里装有电动通风器,鱼缸的水中就有适度的氧气。因此,由于张文的鱼缸中没有安装电动通风
器,他的鱼缸的水中一定没有适度的氧气。没有适度的氧气,鱼就不能生存,因此,张文的缸鱼中的鱼不能生存。上述推理中存在的错误也类似地出现在以下哪项中?()

A.如果把明矾放进泡菜的卤水中,就能去掉泡菜中多余的水分。因此,由于余涌没有把明矾放进泡菜的卤水中,他腌制的泡菜一定有多余的水分。除非去掉多余的水分,否则泡菜就不能保持鲜脆。因此,余涌腌制的泡菜不能保持鲜脆

B.如果把胶质放进果酱,就能制成果冻。果酱中如果没有胶质成分,就不能制成果冻。因此,为了制成果冻,王宜必须在果酱中加大胶质成分

C.如果存放胡萝卜的地窖做好覆盖,胡萝卜就能在地窖安全过冬。否则,地窖里的胡萝卜就会被冻坏。因此,因为朱勇过冬前在胡萝卜地窖做好了覆盖,所以他的胡萝卜能安全过冬

D.如果西红柿不放入冰箱就可能腐烂,腐烂的西红柿不能食用。因此,因为陈波没有把西红柿放入冰箱,他的一些西红柿可能没法食用

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第2题
杭帮菜的当家名菜有:()。

A.东坡肉、龙井虾仁

B.西湖醋鱼、干菜焖肉

C.清蒸鲥鱼、干炸响铃

D.爆墨鱼花、西湖莼菜汤

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第3题
下列选项描述不正确的是:

A.死因不明的死畜肉及严重腐败变质的畜肉等,经严格处理后可食用

B.良质肉指健康畜肉,食用不受限制

C.条件可食肉指必须经过高温、冷冻或其他有效方法处理达到卫生要求并食用无害的肉

D.废弃肉指禁止食用的患有烈性传染病的牲畜肉

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第4题
张强是某水电销售公司的推销员,他特别擅长于向顾客演示所推销的各种家用电器。例扣,滚筒式洗衣机是他最乐意
向顾客示范推荐的一种家用电器。为了向顾客演示滚筒洗衣机如何不伤衣料、扭扣,他把钢笔放入滚筒内,让它随洗涤物一起滚动。有一次,当他正向顾客作演示时,钢笔裂开了,墨水沾满了正在洗衣机内洗涤的衣物。

【问题与思考】

你对张强演示商品的方法有何意见?如果你是张强,你将如何向顾客解释?如何做?

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第5题
禽肉、畜肉中含有可溶于水的______,使肉汤味道鲜美。
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第6题
属于正确的海螺加工步骤的是()。

A.烫泡→出壳取肉→去表皮→去内脏→洗涤

B.撬壳→剔肉→去内脏→洗涤

C.刷洗→活养→去壳→取肉→整理→洗涤

D.活养→刷洗→去内脏→取肉→整理→洗涤

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第7题
青扇贝的初步加工步骤为:翘壳→剔肉→洗涤。()
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第8题
早在英国清教徒移民美国之前,整个美洲大陆都是印第安人的天下。印第安人的生活以狩猎为主,比方说,吃野牛的肉
,穿野牛皮的衣服。由于野牛属于共同财产,任何人都可以狩猎,大家都希望多捕猎一些。经过经年累月的狩猎,野牛的数量逐渐减少。

试分析,为了使野牛维持在一定的数量,应该采取什么措施?

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第9题
畜肉中最具有食用价值的部分是()。

A.肌肉组织

B.骨骼组织

C.结缔组织

D.脂肪组织

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第10题
肌肉组织又称骨骼肌,是构成肉的主要部分,可分为横纹肌,心肌和平滑肌三种,用于食用和加工的主要是心肌。()
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第11题
食物若其烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有( ),该物质对人体有极强的致癌作用。

A.苯并芘

B.二恶英

C.黄曲霉毒素

D.亚硝胺

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