首页 > 电商考试> 三支一扶
题目内容 (请给出正确答案)
[多选题]

面团搅拌的搅拌过度阶段,面团的特性有()。

A.外表有含水的光泽

B.有弹性

C.粘手

D.失去良好的弹性

E.面团向四周流动

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第2题
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B.沸水面团

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第3题
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A.熟化

B.氧化

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第9题
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第10题
在搓面过程中加入适量的化学原料,利用其加温后的特性,而使面团疏松,这种面团称为()

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C、油酥面团

D、蓬松面团

制作面点馅心的鱼要选用(D)的鱼种。

A、肉老、质厚、刺少B、肉老、皮厚、刺少

C、肉嫩、质厚、刺多D、肉嫩、质厚、刺少

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第11题
搅拌型酸奶出现砂状组织是由哪些原因造成的()?

A.干物质含量过多

B.原料乳受热过度

C.乳粉用量过大

D.较高温度下搅拌

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