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从蔬菜腌制品的色、香、味的形成机理说明应如何提高其品质?

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第1题
下列()作用对蔬菜腌渍品的色、香、味影响最为显著。

A.食盐的防腐作用

B.微生物的发酵作用

C.蛋白质的分解作用

D.外加添加剂的作用

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第2题
茶叶品质的色、香、味、形主要是在哪个过程中形成的()

A.初制

B.精制

C.再加工

D.拼配

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第3题
运用特写镜头和强光,对食物的色、香、味、形等从不同角度进行塑形和定格,在每道菜肴上都制造亮丽炫目的感受的是哪部电影()。

A.《九品芝麻官》

B.《赌圣》

C.《食神》

D.《鹿鼎记》

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第4题
构成茶叶品质的三个主要因素是()。

A.形、香、味

B.色、香、味

C.形、色、味

D.香、色、味

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第5题
汤卤为决定卤菜()的关键性因素。

A.色、香、味

B.色、味、质

C.形、香、味

D.色、香、形

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第6题
牛肉蔬菜汤的制作要求是要先将切成的各款蔬菜用油和香草炒香,再加入牛清汤调制。特点是清爽、味鲜。()
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第7题
泡茶水质的好坏直接影响茶汤的()。

A.形

B.色

C.香

D.味

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第8题
关于食品添加剂.以下哪种说法是不正确的?

A.食品添加剂可以改变食品的色、香、味,但应限量使用

B.食品添加剂价格低廉.应该用来代替高价原料

C.婴幼儿应尽量少吃果冻、蜜饯、饮料等含有食品添加剂的食物

D.食品添加剂可能使人患上癌症

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第9题
下列哪个不是黄酒的品评()。

A.色

B.香

C.味

D.怪

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第10题
关于食品添加剂,以下哪种说法是不正确的?

A.食品添加剂可以改变食品的色、香、味,但应限量使用

B.食品添加剂价格低廉.应该用来代替高价原料

C.婴幼儿应尽量少吃果冻、蜜饯、饮料等含有食品添加剂的食物

D.食品添加剂可能使人患上癌症

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第11题
中国菜肴的特色是色、香、味、形、质俱佳。()
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