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第1题
食品添加剂是为提高食品品质和色、香、味、形以及防腐、保鲜和加工工艺的功能而加入食品中的化学合成
或天然物质。食品添加剂只要以合理方式、合理剂量使用，不会引发食品安全问题。根据上述定义，下列属于食品添加剂的是()。
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A．色素、膨松剂、蛋白精、防腐剂
B．甜味剂、水分、乳化剂、硫化钠
C．味精、木糖醇、维生素、矿物质
D．着色剂、罂粟壳、面粉处理剂
第6题
天然的抗凝物质素有（)
A.蛋白C(PC)、抗凝血酶(AT)、组织因子途径活化抑制物(TPAI)
B.蛋白C(PC)
C.抗凝血酶(AT)
D.组织因子途径活化抑制物(TPAI)
E.以上都不是
第8题
水和脂肪互不溶解，但在牛奶中能均匀地混合在一起，其原因是( )。
A.牛奶中的蛋白质起了乳化剂的作用
B.牛奶中又加入了乳化剂
C.牛奶中的蛋白质溶于水
D.牛奶中的乳糖是乳化剂
第9题
磷脂是分子中含磷酸的复合脂，若甘油磷脂分子上氨基醉为( )时为卵磷脂;若甘油磷脂分子上氨基醇为( )时则为脑磷脂。
磷脂是分子中含磷酸的复合脂，若甘油磷脂分子上氨基醉为（)时为卵磷脂;若甘油磷脂分子上氨基醇为（)时则为脑磷脂。
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