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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

菜肴上浆时采用苏打浆是（）

A.龙井虾仁

B.滑溜鱼片

C.爆腰花

D.尖椒牛柳

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第1题

龙井虾仁这道菜是以（）方式来命名的。

A.寓意命名

B.主料加味型命名

C.主料加配料命名

D.菜肴的主料与形状命名

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第2题

菜肴“蚝油牛肉”所选用的浆是（)。

A.蛋黄浆

B.蛋清浆

C.水粉浆

D.苏打浆

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第3题

以下菜品中，采用“香炸”烹调方法制作而成的为（）。

A.香炸云雾

B.高丽鱼条

C.交切鱼片

D.龙井虾仁

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第4题

下列菜品中，采用“香炸”烹调方法制作而成的为（）。

A.香炸云雾

B.高丽鱼条

C.交切鱼片

D.龙井虾仁

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第5题

“龙井虾仁”是用龙井水做汤料的。（)

“龙井虾仁”是用龙井水做汤料的。()

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第6题

杭菜“龙井虾仁”是在()推出的新菜。

A.解放后

B.民国后

C.南宋后

D.明朝后

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第7题

下列菜系，搭配错误的是()

A.浙菜——龙井虾仁

B.鲁菜——干炒牛河

C.粤菜——红烧乳鸽

D.川菜——麻婆豆腐

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第8题

杭帮菜的当家名菜有：()。

A.东坡肉、龙井虾仁

B.西湖醋鱼、干菜焖肉

C.清蒸鲥鱼、干炸响铃

D.爆墨鱼花、西湖莼菜汤

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第9题

下列不属于滑炒的操作要领的是（）

A．多用鲜嫩的动物性原料，加工成丁、丝、片、粒

B．原料多需上浆，否则极易流出水分，且表面萎缩变美

C．在温油中将原料滑油至断生

D．菜肴一般采用对汁芡，成菜要求汁芡紧包

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第10题

滑炒类菜肴烹调时讲究“四不”，即不腌渍、不上浆、不滑油、不勾芡。（）

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第11题

G20峰会在杭州召开，举世瞩目的G20国宴也吸引了不少眼球，此次国宴的菜品大多是杭州历史名菜，下列国宴菜品与传统浙菜无关的是（)。

A.龙井虾仁

B.东坡牛扒

C.膏蟹酿香橙

D.清汤松茸

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