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[单选题]

一般高档宴会,主食应占宴会成本的()。

A.10%

B.13%

C.15%

D.17%

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第1题
在座次的安排上,请客、聚会、家庭宴会等各不相同。下面有关宴请礼仪不正确的是()。 A.宴请客人前应对客人有

A.A.宴请客人前应对客人有无对饭菜忌口的事宜咨询一下

B.B.同学聚会时应选择高档典雅的场所,而且规格档次要尽可能高

C.C.家庭宴会时应遵循“先朋友,后亲戚,再宗族”的原则安排座次

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第2题
高档、正式的中餐宴会第一杯酒应是()。

A.葡萄酒

B.中国酒

C.香槟酒

D.高档酒

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第3题
俄式服务主要用于()。

A.高档西餐宴会

B.中低档西餐零点

C.高档西餐零点

D.酒会

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第4题
高档中式宴会使用的金属餐具有不锈钢餐具和()餐具。

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第5题
青岛啤酒为进入美国市场,决定通过先让大饭店接受的方式切入。为此,他们做出这样的策划:出资在纽约多家大饭店举办宴会,宴请社会名流,指明要青岛啤酒,如果没有,就以不够档次为由取消宴会。这一招就使青岛啤酒登上高档饭店。请问:经销商所用的创新思维属于()。

A.发散思维

B.求同思维

C.逆向思维

D.纵向思维

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第6题
简答宴会成本控制的主要方法。

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第7题
若一次宴会菜点每桌销售额为1000元,宴会毛利率为70%,那每桌宴席菜点的成本为()。

A.300元

B.500元

C.700元

D.800元

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第8题
不论宴会标准的高低,宾客除需支付其宴席菜肴的成本以外,还应平均分摊餐厅其他费用,这种宴会价格制定方法称为()

A.计划利润法

B.贡献毛利法

C.成本利率法

D.分类加价法

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第9题
宴会销售的利润高于酒店的餐厅,其原因是()。

A.灵活的价格

B.批量的食品导致成本降低

C.较低的劳动成本

D.以上全是

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第10题
宴会的可控成本是指短期内可以改变其数额的成本。()

此题为判断题(对,错)。

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第11题
在中餐宴会服务中,大型宴会一般应在10分钟前摆好冷菜。()
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